全粒粉パン

お好きな全粒小麦粉を挽き、それを使って簡単に自家製パンを作りましょう。

食材

作り方

1. イーストを予備発酵させるには、お湯に蜂蜜とイーストを加え、すばやく混ぜ合わせ、5分ほど寝かせます。
2. 小麦粉と塩をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度1を選択します。マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度6まで上げ、中央部分に穴が開いた状態になるまで約5秒間ブレンドします。マシンのスイッチを切り、蓋を取り外します。
3. オイル、レモン汁、予備発酵させたイーストを、5の穴の部分に注ぎ入れ、蓋をしっかり閉めます。
4. 生地を混ぜていきます。マシンを最高速度で1秒ブレンドし、マシンを停止して蓋を取り外します。
5. 生地を寝かせている間に、22cm x 11cm（8½インチ x 4½インチ）のパン型を植物油クッキングスプレーまたはショートニングで軽くコーティングします。
6. 次の2つの手順で生地をこねていきます。
7. 手順1：ナイロン製のスパチュラを使い、コンテナの側面に付いている生地を中央に寄せます。
8. 手順2：マシンを最高速度に設定し、オン/オフを素早く5回切り替えます。
9. 上記の2つの手順を5回を繰り返すか、生地が柔らかく、弾力性が出るまで繰り返します。コンテナから生地を取り出すには、マシンのスイッチのオン/オフを5回切り替えます（これで生地がブレードから持ち上がります）。準備しておいたパン型の上でコンテナを逆さまにし、生地を型に落とします。残っている生地があれば、水に濡らしたスパチュラで取り出します。
10. 水に濡らした（または油を塗った）スパチュラ（または軽く打ち粉をつけた指）で生地をパン型にならします。生地がパン型と同じ高さになるまで、暖かい場所で約25～30分発酵させます。
11. 必要に応じて、ハケで生地の表面に素早くそっと卵白を塗り、鋭利な波刃のナイフを使って、生地の表面に6mm（¼インチ）程度の深さの切り目を斜めに3～4本入れます。
12. 180°C（350°F）のオーブンで35分、またはきつね色になり、生地の内部温度がデジタル温度計で93°C（200°F）になるまで焼きます。
13. 型のまま金網の上で10分間冷まします。次に、丁寧に型からに取り出し、完全に冷めてからスライスします。