全粒粉パン

栄養価が高くヘルシーなこのパンは、お気に入りのサンドイッチ作りに欠かせない存在になるでしょう。自家製バターを塗ってお召し上がりください。

食材

  • お湯 300ml(1と1/4カップ)
  • 活性ドライイースト 大さじ1
  • 蜂蜜 大さじ1
  • 全粒小麦(粒)350g(1と3/4カップ)または全粒小麦粉 300g(2と1/2カップ)
  • 塩 小さじ1
  • ライトオリーブオイルまたはグレープシードオイル(お好みで)大さじ1
  • レモン汁 小さじ1

作り方

  1. 活性ドライイースト、蜂蜜、お湯 1と1/4カップ(300ml)を混ぜ合わせ、約5分間置いて予備発酵させます。
  2. 全粒小麦から作る場合は、全粒小麦(お好みで塩をプラス)をVitamixドライコンテナに入れて蓋をしっかり閉めます。速度1を選択します。マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。全粒小麦を1分間挽きます(挽きすぎないでください)。マシンを停止し、出来上がった小麦粉を数分間冷まします。
  3. 全粒小麦粉から作る場合は、全粒小麦粉(お好みで塩をプラス)をVitamixドライコンテナに入れて蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を6まで上げます。中央部分に穴が開いた状態になるまで約5秒間ブレンドします。マシンのスイッチを切り、蓋を取り外します。
  6. オイル、レモン汁、予備発酵させたイーストを、5の穴の部分に注ぎ入れ、蓋をしっかり閉めます。
  7. 生地を混ぜていきます。マシンを最高速度で1秒ブレンドし、マシンを停止して蓋を取り外します。
  8. 生地を寝かせている間に、パン型を植物油クッキングスプレーまたはショートニングで軽くコーティングします。
  9. 次の2つの手順で生地をこねていきます。
  10. 手順1:ナイロン製のスパチュラを使い、コンテナの側面に付いている生地を中央に寄せます。
  11. 手順2:最高速度に設定し、マシンのスイッチのオン/オフを素早く5回切り替えます。
  12. 10と11の手順を5回、または柔らかくて弾力のある生地になるまで繰り返します。
  13. コンテナから生地を取り出すには、マシンのスイッチのオン/オフを5回切り替えます(これで生地がブレードから持ち上がります)。準備しておいたパン型の上でコンテナを逆さまにし、生地を型に落とします。残っている生地があれば、水に濡らしたスパチュラで取り出します。
  14. 水に濡らした(または油を塗った)スパチュラで生地をパン型にならします。生地がパン型と同じ高さになるまで約15~20分発酵させます。
  15. 175°Cで35分焼けば完成です。