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全粒粉パン

お好きな全粒小麦粉を挽き、それを使って簡単に自家製パンを作りましょう。

食材

  • 活性ドライイースト 7g(1袋)
  • 水300ml(1¼カップ)、40〜46°C
  • 蜂蜜 大さじ1
  • 全粒小麦粉 390g(2¾カップ)
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • 絞りたてのレモン汁 小さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(お好みで)

作り方

  1. イーストを予備発酵させるには、お湯に蜂蜜とイーストを加え、すばやく混ぜ合わせ、5~10分寝かせます。
  2. 小麦粉と塩をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度6まで上げます。中央部分に穴が開いた状態になるまで約5秒間ブレンドします。マシンのスイッチを切り、蓋プラグを取り外します。
  3. オイル、搾りたてのレモン汁、予備発酵させたイーストを、小麦粉の穴の部分に注ぎ入れ、蓋プラグをしっかり閉めます。生地を混ぜるには、速度6を選択して5~6回パルスし、蓋を取り外します。
  4. コンテナで少し生地を寝かせている間に、22cm x 11cmのパン型を植物油クッキングスプレーで軽くコーティングします。
  5. 次の2つの手順で生地をこねていきます。
  6. 手順1:ナイロン製のスパチュラを使い、コンテナの側面に付いている生地を中央に寄せます。
  7. ステップ2:最高速度を選択します。ブレンダーを5~6回パルスします。
  8. 上記の2つの手順を2回を繰り返すか、生地が柔らかく、弾力性が出るまで繰り返します。生地をコンテナから取り出すには、準備しておいたパン型の上でコンテナを逆さまにし、生地を型に落とします。残っている生地があれば、水に濡らしたスパチュラで取り出します。
  9. 水に濡らした(または油を塗った)スパチュラ(または軽く打ち粉をつけた指)で生地をパン型にならします。生地がパン型と同じ高さになるまで、蓋をせずに暖かい場所で約25~30分発酵させます。
  10. 必要に応じて、ハケで生地の表面に素早くそっと卵白を塗り、鋭利な波刃のナイフを使って、生地の表面に6mm(¼インチ)程度の深さの切り目を斜めに3~4本入れます。
  11. 180°C(350°F)のオーブンで35分、またはきつね色になり、生地の内部温度がデジタル温度計で93°C(200°F)になるまで焼きます。
  12. 型のまま金網の上で10分間冷まします。次に、丁寧に型からに取り出し、完全に冷めてからスライスします。

シェフの一言

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed, as this will yield the most accurate results. 390g of wheat berries will be the same weight, but a different volume, once processed into flour. Applesauce can be used as a substitute for oil or eggs in most baking recipes. Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

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