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冬野菜のロースト野菜ビネグレット添え

ローストしたての数種の野菜で作るこのビネグレットをグリーンサラダに振りかけ、玉ねぎのスライス、ブルーチーズ、松の実を飾ってお召し上がりください。

Winter Greens with Roasted Vegetable Vinaigrette / Greens

食材

  • ベビーフリゼ 180ml(1と1/2カップ)ちぎる
  • ラディッキオ(赤チコリ)60g(1と1/2カップ)ちぎる
  • ルッコラ 30g(1と1/2カップ)ちぎる
  • ほうれん草 60g(1と1/2カップ)
  • ベルギーエンダイブ 18個
  • 12 red onion, grilled
  • ブルーチーズ 90g(3/4カップ)細かくほぐす
  • ローストした松の実 50g(大さじ6)

作り方

  1. フリゼ、ラディッキオ、ルッコラ、ほうれん草を洗って水切りします。ボウルに入れて混ぜ合わせます。
  2. エンダイブの葉を冷やした大皿または平皿に並べ、その上に1.を盛り付けます。グリルした玉ねぎのスライス、ブルーチーズ、松の実を飾ります。

冬野菜のロースト野菜ビネグレット添え / ビネグレット

食材

  • ねぎ 50g(3/4カップ)みじん切りにする
  • ピーマン(色違いで数個)100g(2/3カップ)ヘタと種を取り、さいの目切りにする
  • 玉ねぎ 100g(2/3カップ)皮をむき、さいの目切りにする
  • セロリ 75g(2/3カップ)さいの目切りにする
  • 人参 60g(1/2カップ)半分に切る
  • ズッキーニ 60g(1/2カップ)さいの目切りにする
  • イエロースクワッシュ 60g(1/2カップ)さいの目切りにする
  • トマト 44g(1/4カップ)さいの目切りにする
  • オリーブオイル 大さじ5
  • 野菜ブロス(必要に応じて)
  • ディジョンマスタード 大さじ1
  • 黒胡椒の実(ホール)小さじ1と1/2
  • 刻みにんにく 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 生のハーブ 大さじ3(みじん切り)

作り方

  1. ビネグレットを作るには、まずオーブンを180°Cに予熱します。野菜をエキストラバージンオリーブオイルで和えて天板に敷き、やわらかくなるまで45~60分オーブンでローストします。
  2. 1.の野菜を温かいままVitamixコンテナに移し、蓋をしっかり閉めます。
  3. 速度1を選択します。
  4. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。
  5. 1分間またはピューレ状になるまでブレンドします。ロースト野菜のピューレが270mlできるはずですが、量が少ない場合は野菜ブロスを加えて270mlにします。
  6. ハーブ以外の残りの材料をVitamixコンテナに入れ、むらのないピューレを作ります。必要に応じて、野菜ブロスでビネグレットを薄めます。
  7. ビネグレットにハーブを加えて混ぜます。
  8. 温かいドレッシングをサラダに振りかけます。

メモ:

シェフのヒント: ビネグレットを残り物のパスタ、ライス、ポテトなどと合わせれば、サイドディッシュがすぐに出来上がります。

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