熟成バルサミコ酢のアイオリソース

ワイン、上質の革、チェダーチーズのように、年月を重ねてこそ円熟味が増すものがあります。バルサミコ酢もその一つ。伝統的なアイオリソースにアクセントとして加え、風味豊かで、新鮮な野菜にぴったりのディップに仕上げました。

食材

  • 殺菌済み卵黄(大)6個
  • レモン汁 大さじ2
  • にんにく 10~12かけ(ローストする)
  • ディジョンマスタード 大さじ2
  • バルサミコ酢 60ml(1/4カップ)
  • ウィンタースパイスシーズニング 小さじ1
  • 350 ml (1½ cup) light olive oil

作り方

  1. 卵黄、レモン汁、マスタード、蜂蜜、バルサミコ酢、にんにく、塩を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択し、マシンのスイッチを入れます。ゆっくりと最高速度まで上げ、30秒間ブレンドします。
  3. 速度を2に下げ、蓋プラグを取り外します。蓋プラグの開口部からオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. ゆっくりと最高速度まで上げ、さらに10秒間ブレンドします。