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熟成バルサミコ酢のアイオリソース

ワイン、上質の革、チェダーチーズのように、年月を重ねてこそ円熟味が増すものがあります。バルサミコ酢もその一つ。伝統的なアイオリソースにアクセントとして加え、風味豊かで、新鮮な野菜にぴったりのディップに仕上げました。

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食材

  • 殺菌済み卵黄(大)6個
  • 絞りたてのレモン汁 30ml(大さじ2)
  • にんにく 小10かけ(ローストする)
  • ディジョンマスタード 30ml(大さじ2)
  • バルサミコ酢 60ml(1/4カップ)
  • ウィンタースパイスシーズニング 小さじ1
  • ライトオリーブオイル 360ml(1と1/2カップ)

作り方

  1. 卵黄、レモン汁、にんにく、ディジョンマスタード、バルサミコ酢、ウィンタースパイスシーズニングを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに最高速度まで上げます。タンパーを使って材料をブレードに集めます。
  3. 30秒間ブレンドします。
  4. 速度を2に下げ、蓋プラグを取り外します。蓋プラグ開口部からライトオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れ、蓋プラグをしっかり閉めます。
  5. 素早く最高速度まで上げ、さらに10秒間ブレンドします。

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