アイオリソース

アイオリソースは、野菜のディップやサンドイッチスプレッドとしてお使いいただける、にんにくマヨネーズです。

アイオリソース

食材

  • 卵黄 大6個
  • 絞りたてのレモン汁 120ml(1/2カップ)
  • コーシャーソルト 小さじ2(お好みで)
  • 粉末白胡椒 小さじ1/4
  • にんにく 中6かけ(皮をむく)
  • ライトオリーブオイル 700ml(3カップ)

作り方

  1. 卵黄、レモン汁、塩、白胡椒を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してマシンをスタートさせ、速度8まで上げます。
  3. マシンを止めずに蓋プラグを取り外し、開口部からにんにくを加えます。
  4. 10秒間ブレンドし、速度を6に下げます。
  5. マシンを止めずに蓋プラグ開口部からゆっくりとオリーブオイルを糸状に切れ目なく注ぎ入れ、乳化するまでブレンドします。
  6. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

シェフの一言

アイオリのコツは、卵とレモンのブレンドがブレード全体に広がるようにすることです。

食材

  • 殺菌済み卵黄 大3個
  • 絞りたてのレモン汁 60ml(1/4カップ)
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • 粉末白胡椒 小さじ1/8
  • にんにく 中3かけ(皮をむく)
  • ライトオリーブオイル 360ml(1と1/2カップ)

作り方

  1. 卵黄、絞りたてのレモン汁、塩(お好みで)、粉末白胡椒、にんにくを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度6まで上げます。
  3. 10秒間ブレンドします。
  4. 速度をゆっくり8に上げ、蓋プラグを取り外します。マシンを止めずに、蓋プラグ開口部からライトオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れます。ブレンドにとろみがついてきたら、ライトオリーブオイルを注ぐスピードを上げ、注ぎ始めから1分弱で注ぎ切ります。
  5. マシンを停止し、表面のオイルをかき混ぜます。
  6. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

シェフの一言

2.0Lの薄型コンテナを使用する場合は、レシピの分量を2倍にしてください。

食材

  • 殺菌済み卵黄 大3個
  • 絞りたてのレモン汁 60ml(1/4カップ)
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • 粉末白胡椒 小さじ1/8
  • にんにく 中3かけ(皮をむく)
  • ライトオリーブオイル 360ml(1と1/2カップ)

作り方

  1. 卵黄、絞りたてのレモン汁、塩(お好みで)、粉末白胡椒、にんにくを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度6まで上げます。
  3. 10秒間ブレンドします。
  4. 速度をゆっくり8に上げ、蓋プラグを取り外します。マシンを止めずに、蓋プラグ開口部からライトオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れます。ブレンドにとろみがついてきたら、ライトオリーブオイルを注ぐスピードを上げ、注ぎ始めから1分弱で注ぎ切ります。
  5. マシンを停止し、表面のオイルをかき混ぜます。
  6. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

シェフの一言

2.0Lの薄型コンテナを使用する場合は、レシピの分量を2倍にしてください。

食材

  • 殺菌済み卵黄 大3個
  • 絞りたてのレモン汁 60ml(1/4カップ)
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • 粉末白胡椒 小さじ1/8
  • にんにく 中3かけ(皮をむく)
  • ライトオリーブオイル 360ml(1と1/2カップ)

作り方

  1. 卵黄、絞りたてのレモン汁、塩(お好みで)、粉末白胡椒、にんにくを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度6まで上げます。
  3. 10秒間ブレンドします。
  4. 速度をゆっくり8に上げ、蓋プラグを取り外します。マシンを止めずに、蓋プラグ開口部からライトオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れます。ブレンドにとろみがついてきたら、ライトオリーブオイルを注ぐスピードを上げ、注ぎ始めから1分弱で注ぎ切ります。
  5. マシンを停止し、表面のオイルをかき混ぜます。
  6. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

シェフの一言

2.0Lの薄型コンテナを使用する場合は、レシピの分量を2倍にしてください。