白身魚のオーブン焼き 夏野菜とディルオイル添え

ディルオイル

食材

  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • グレープシードオイル 100g(1/3カップ)

作り方

  1. 召し上がる前日にディルオイルを作ります。まず、塩を入れて沸騰させたお湯でディルを5秒湯通しし、冷水にとります。
  2. ディルの水気をしっかり取ります。ディルとグレープシードオイルを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度1を選択し、マシンのスイッチを入れてゆっくりと最高速度まで上げ、20~25秒間ブレンドして、マシンを停止します。
  3. コーヒーフィルターを使ってカップでオイルを漉します。完全に油が切れるように、冷蔵庫で一晩かけて漉します。

夏野菜

食材

  • ベビーキャロット 8本
  • ベビーズッキーニ 8本
  • 塩 小さじ1
  • グリーンピース 150g(1カップ)
  • そら豆 150g(1カップ)
  • 生のパセリの葉 15g(1/4カップ)みじん切り
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 生のチャービル 10g(1/4カップ)みじん切り

作り方

  1. 実際の料理に入ります。スライサーかピーラーを使って、人参とズッキーニを薄いリボン状にスライスし、ボウルに入れて軽く塩を降ります。
  2. 塩を入れて沸騰させたお湯で、グリーンピースとそら豆を柔らかくなるまで茹で、冷水にとり、水を切っておきます。
  3. オーブンを175°Cに予熱します。

Baked Hake

食材

  • エシャロット 1個(薄切り)
  • レモングラス 1本(粗みじん切り)
  • 白身魚の切り身 4枚(1枚 160g)
  • レモン汁 1個分
  • 辛口白ワイン 180ml(3/4カップ)
  • バター 大さじ2(冷やしておく)
  • 塩 小さじ1
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/2

作り方

  1. クッキングペーパーを敷いた天板にエシャロットとレモングラスを広げ、その上に魚の切り身をのせます。上からワインを注ぎ、10~12分間焼きます。
  2. 魚をオーブンから取り出し、カバーをして温かい場所に置いておきます。天板に残った汁を漉し、小さな鍋に移します。
  3. 中火にかけて沸騰直前まで加熱して、レモン汁を加え、バターを混ぜ合わせて乳化させ、塩胡椒で味を調えます。
  4. ソースの中に人参、ズッキーニ、グリーンピース、そら豆を入れ、30秒間火を通してから、みじん切りのパセリ、ディル、チャービルを入れて静かに混ぜ合わせて、火からおろします。
  5. 野菜とソースをそれぞれのお皿に分けて盛り付け、魚の切り身をのせて、仕上げにディルオイルを振りかけます。