黒豆のマサクレープ

トルティーヤに代わる、軽くてふわふわの自家製クレープ。キヌア、黒豆、ゴーダチーズを詰め、黒豆ソースと歯ごたえのあるスモークサルサを添えてお召し上がりください。

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クレープ

食材

  • 殺菌済み卵(大)4個
  • 黒豆の煮汁 350ml(1と1/2カップ)
  • 溶かしバター 大さじ2
  • 中力粉 60g(1/2カップ)
  • マサ粉 55g(1/2カップ)
  • 塩 小さじ3/4

作り方

  1. すべての材料を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択します。
  3. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。
  4. 30秒間ブレンドします。
  5. クレープを焼いていきます。まず、テフロン加工のフライパンを弱めの中火で熱します。お玉(中)を使って生地をフライパンに流し込み、フライパンを回しながら生地をフライパン一杯に広げます。両面にうっすらと焼き色がつくまで焼きます。クレープをフライパンからクッキングシートに移し、同じ手順で残りの生地を焼きます。

黒豆ソース

食材

  • 黒豆 90g(1と1/2カップ)
  • 玉ねぎ 1/2個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • にんにく 1かけ(皮をむく)
  • 水 960ml(4カップ)
  • 塩 1つまみ

作り方

  1. 黒豆、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、水を大きなスープ鍋に入れ、強めの中火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、黒豆がやわらかくなるまで約2時間煮ます。
  2. クレープ用に黒豆の煮汁を1と1/2カップ(350ml)取っておきます。
  3. 黒豆と煮汁1カップ(240ml)をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。
  6. 60秒間ブレンドし、タンパーを使って材料をブレードに集めます。                                                 

黒豆クレープのフィリング

食材

  • キヌア 185g(1カップ)茹でる
  • ゴーダチーズ 100g(1カップ)
  • 黒豆 215g(1カップ)
  • 粉末クミン 小さじ1/4
  • 生のコリアンダーの葉 大さじ2(みじん切り)
  • 乾燥オレガノ 大さじ2
  • ねぎ 25g(1/4カップ)やや長めの輪切り
  • 塩 1つまみ

作り方

  1. すべての材料をボウルで混ぜ合わせ、クレープ用に取っておきます。

歯ごたえのあるスモークサルサ

食材

  • エアルームトマト 500g(2個)スモークし、4等分にする
  • 玉ねぎ 1/4個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • ハラペーニョ 1個(種を取り、4等分にする)
  • 生のコリアンダーの葉 大さじ2(みじん切り)
  • ライム汁 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩胡椒 少々

作り方

  1. すべての材料を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度5を選択し、パルススイッチを5~6回またはお好みの食感になるまでオン/オフを繰り返します。

黒豆のマサクレープ

食材

  • 生のコリアンダーの葉 大さじ2(みじん切り)
  • ねぎ 1本(やや長めの輪切り)
  • サワークリーム 50g(1/4カップ)

作り方

  1. キヌア入りのフィリングをクレープの中央にのせ、ブリトーのように巻きます。
  2. 黒豆ソース1/4カップ(75ml)を皿の中央に敷き、巻いたクレープをその上に盛りつけます。
  3. 歯ごたえのあるスモークサルサ、コリアンダー、ネギ、サワークリームをトッピングします。