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ワタリガニとエビのチルパチョーレ チョチョヨーテ添え

Vitamixマシンでみじん切りにした野菜がこのシーフードスープのベース。自家製のチョチョヨーテを加えれば、豊かなとろみが生まれます。

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ワタリガニとエビのチルパチョーレ

食材

  • トマト 5個
  • ハラペーニョ 1個(種を取り除く)
  • モリタチリ(乾煎りしてから水で戻す)
  • セロリ 1本(さいの目切り)
  • 玉ねぎ 1/2個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • 植物油 大さじ1
  • エビと魚のフュメドポワソン 1リットル(4カップ)下記のレシピをご覧ください
  • マサ 50g(1/2カップ)
  • エパソーテ 25g
  • ワタリガニの缶詰 455g
  • むきエビ 455g(頭と殻も捨てずに取っておく)
  • チョチョヨーテ 20個(下記のレシピをご覧ください)
  • ライムのくし切り(付け合わせ用)
  • 玉ねぎのみじん切り(付け合わせ用)
  • 生のコリアンダーの葉(飾り用)

作り方

  1. トマト、ハラペーニョ、モリタチリ、玉ねぎを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択します。
  3. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。
  4. 1分間ブレンドします。
  5. 大きなスープ鍋を強めの中火にかけ、植物油とトマトのブレンドを加えます。
  6. 時々かき混ぜながら、トマトのブレントが3分の1になるまで約10分煮詰めます。
  7. フュメドポワソンを加え、30分ことこと煮込みます。
  8. とろみ付け用にマサを水で溶きます。
  9. スープを沸騰させ、水で溶いたマサを入れてかき混ぜ、とろみが付いたら再び沸騰させます。
  10. エパソーテ、カニ、エビを加えます。エビに火が通ったところでチョチョヨーテを加え、よく混ぜ合わせます。
  11. 仕上げにライム、玉ねぎ、コリアンダーを添えます。

チョチョヨーテ

食材

  • マサ 155g(1/2カップ)

作り方

  1. マサを各10g大のボール状にし、(ニョッキのように)それぞれにくぼみをつけます。
  2. 塩を入れた熱湯で、柔らかくなるまで約15分茹でます。
  3. 湯切りしてスープ用に取っておきます。

エビと魚のフュメドポワソン

食材

  • オリーブオイル 大さじ3
  • 人参 1本(半分に切る)
  • 玉ねぎ 70g(1個)皮をむき、さいの目切りにする
  • にんにく 3かけ(皮をむく)
  • セロリ 1本(さいの目切り)
  • エビの殻 200g
  • 魚の骨 1.5kg(水洗いする)
  • トマト 1個(4等分する)
  • 白ワイン 240ml(1カップ)
  • 水 3リットル(12と1/2カップ)

作り方

  1. 大きなスープ鍋を強めの中火にかけ、オリーブオイルを入れます。
  2. 人参、玉ねぎ、にんにく、セロリを加え、ほのかな飴色になるまで炒めます。
  3. エビの殻、魚の骨、トマトを加え、15分炒めます。
  4. パセリと白ワインを加えてそのまま加熱し、半分の量になるまで約20分煮詰めます。
  5. 水を加えて沸騰させたら、火を弱めて2時間ことことと煮ます。
  6. スープを漉して冷まします。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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