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ラズベリークリームのバタークッキースクエア

この贅沢なデザートはレモンバーに似ていますが、ラズベリーの風味が口の中でパッと広がる、色彩豊かな一品です。

Sugar Cookie with Raspberry Cream 470x449.jpg

クッキー生地

食材

  • 中力粉 125g(1カップ)
  • 砂糖 50g(1/4カップ)
  • 塩 1つまみ
  • バター 115g(1/2カップ)冷やしておく
  • 卵黄 1個
  • 冷水 大さじ1

作り方

  1. 中力粉、砂糖、塩、バターを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択し、マシンをスタートさせます。15~20秒間、または湿り気のある砂のようになるまでブレンドします。
  3. ブレンドしたものをコンテナからボウルに移し、卵黄と冷水を加えてスパチュラで混ぜ合わせます。
  4. 準備しておいた20cm x 20cmの焼き型にクッキー生地を押し広げ、全体をフォークで突いて穴をあけます。
  5. 175°Cで15分焼きます。

ラズベリークリーム

食材

  • グラニュー糖 200g(1カップ)
  • ラズベリー 225g(1と1/2カップ)
  • レモンの皮と果汁 1個分
  • バター 170g(3/4カップ)角切りにして室温に戻す
  • 卵黄 8個
  • ゼラチン 1袋
  • 水 100ml(1/3カップ)

作り方

  1. クッキーを焼いている間に、ラズベリークリームを準備します。すべての材料を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度1または「ホットスープ」プログラムを選択します。マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げて5分45秒間ブレンドするか、「ホットスープ」プログラムを完了させます。
  2. クリームにとろみがつき、クッキーが焼けたら、オーブンから取り出し、クッキーの上にラズベリークリームを流し入れます。焼き型を冷蔵庫に入れ、2時間以上または一晩、クリームが固まるまで冷やします。
  3. 正方形に切り分けてお召し上がりください。

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