Butternut Squash and Tamarind Laksa with Smoked Tofu

東南アジアでとても人気のあるラクサは、スパイシーな麺料理で、たくさんのバリエーションがあります。このレシピはパンチのきいたソースがポイントで、ローストしたスクワッシュ、豆腐、フレッシュハーブと絶妙にマッチします。

ラクサペースト

食材

  • コリアンダーシード 小さじ2(軽くローストする)
  • クミンシード(ホール)小さじ2(軽くローストする)
  • スターアニス(ホール) 3個(軽くローストする)
  • シナモンスティック 1/2本(軽くローストする)
  • 青唐辛子 25g(1/4カップ)
  • にんにく 40g(1/4カップ)皮をむき、みじん切りにする
  • 生の根生姜 65g(1/3カップ)皮をむき、みじん切りにする
  • ガランガル 60g(1/3カップ)皮をむき、みじん切りにする
  • 3 stalks lemongrass, tough outer layer removed and finely sliced
  • ライムの葉 6枚(茎を取り除き、みじん切りにする)
  • コリアンダー 1束
  • 150 ml (⅔ cup) vegetable oil

作り方

  1. ローストしたコリアンダーシード、クミンシード、スターアニス、シナモンスティックを、スパイスミルまたはすり鉢とすりこぎで軽く挽きます。このスパイスミックスと、青唐辛子、にんにく、根生姜、ガランガル、レモングラス、ライムの葉、コリアンダー、植物油を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択します。マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げます。蓋プラグを取り外し、タンパーを使って材料をブレードに集めながら、1分間ブレンドして、マシンを停止します。
  3. このレシピで使う分を1/4カップ(60g)取り分け、残りは冷凍保存します。

ラクサ

食材

  • ココナッツオイル 大さじ3
  • ラクサペースト 60g(1/4カップ)上記レシピ参照
  • スターアニス
  • コリアンダーシード 小さじ2
  • シナモンスティック 1本
  • 赤玉ねぎ 1/2個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • 赤唐辛子 1個(半分に切り、種を取り除く)
  • にんにく 2かけ(皮をむく)
  • レモングラス 2本(根元を切り落とし、ごく薄くスライスする)
  • ライムの葉 4枚
  • 生の根生姜 50g(1/4カップ)皮をむき、みじん切りにする
  • 生のターメリック 大さじ3(皮をむき、みじん切りにする)
  • コリアンダー 1束(茎はみじん切り、葉は取っておき、分けて使用する)
  • 3 Tablespoons tamarind paste
  • パームシュガー(粉末)大さじ2
  • 魚醤 大さじ2
  • ココナッツミルク 150ml(3/4カップ)
  • ライム 1と1/2個(果汁を絞る)必要に応じて増やす

作り方

  1. 大きめの鍋を強めの中火にかけ、ココナッツオイルを熱します。ラクサペースト、スターアニス、コリアンダーシード、シナモンスティック、赤玉ねぎ、赤唐辛子、にんにくを加え、5分間、または、柔らかくなって香りが立ち、こんがりと焼き色がついてくるまで炒めます。
  2. レモングラス、ライムの葉、根生姜、ターメリック、コリアンダーの茎を加え、さらに5分間炒めます。
  3. Add tamarind paste, palm sugar, and fish sauce. Cook until palm sugar has dissolved, about 2 to 3 minutes. Add coconut milk and 2 cups (480 ml) water. Gently simmer for 15 minutes. Take off heat and allow to cool. Discard star anise and cinnamon stick.
  4. 十分に冷めたら、鍋の中身をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。最低速度を選択し、マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げて、1分間、または滑らかになるまでブレンドします。ライムの果汁を加えてかき混ぜ、味をみて、必要に応じてライム果汁や魚醤をさらに加えて味を調えます。

仕上げ

食材

  • バターナッツスクワッシュ 300g(2カップ)皮をむいて角切りにする
  • 麺 400g(1パック)
  • 燻製豆腐 300g(2カップ)1cm角に切る
  • 生のミントの葉 1/2束
  • 赤唐辛子 1個(種を取り除き、薄く輪切りにする)
  • ねぎ 1束(緑の部分は薄い輪切りに、白い部分は細切りにして氷水にさらす)
  • ライムのくし切り 6切れ

作り方

  1. オーブンを175°Cに予熱します。
  2. バターナッツスクワッシュを天板に並べ、20分間、または中まで火が通って焼き色がついてくるまでローストし、オーブンから取り出して置いておきます。
  3. 大きめの鍋に水を入れて、軽く塩を入れ、沸騰させます。麺を入れ、ふつふつと沸騰させて、5分間、またはアルデンテの状態になるまで茹でます(吹きこぼれやすいので注意します)。湯を切り、冷水で締めます。
  4. 盛り付けをします。麺を器(6鉢)に分け入れ、煮えたぎるほど熱いラクサを注ぎ、ローストしたバターナッツスクワッシュ、燻製豆腐、ミントの葉、赤唐辛子、ねぎをトッピングし、ライムのくし切りを別皿で添えます。できたてをお召し上がりください。