カモの胸肉の根菜とビーツのピューレ添え
ビーツのピューレ
食材
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ビーツ 1個（茹でて皮をむき、8等分する）
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エクストラバージンオリーブオイル 30ml（大さじ2）
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塩 3g（小さじ1）お好みで
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グラニュー糖 小さじ1/2
作り方
- カットしたビーツ、オリーブオイル、塩、グラニュー糖を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
- 速度1を選択し、マシンのスイッチを入れてゆっくりと最高速度まで上げ、1分間ブレンドします。スパチュラを使ってピューレをボウルに移し、置いておきます。
メインディッシュ
食材
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バター 100g（大さじ7）
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タイム（枝ごと）4本
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にんにく 1かけ（皮をむき、薄切りにする）
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ベビーゴールデンビーツ 4個（4等分にする）
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ベビーレッドビーツ 4個
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人参 2本（拍子木切りにする）
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ルタバガ 1個（拍子木切りにする）
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白バルサミコ酢 大さじ1
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カモの胸肉 2枚
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塩 3g（小さじ1）お好みで
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粉末黒胡椒 小さじ1/2
作り方
- オーブンを175°Cに予熱します。
- オーブン対応の大きなフライパンを強火にかけてバターを入れ、泡立ってきたら、タイムとにんにくを加えます。パチパチと音を立てて5秒間炒めたら、切った野菜を加えます。そのまま野菜をバルサミコ酢と和え、塩と黒胡椒で味を調えます。
- 3～4分間炒めたら、天板に移してオーブンに入れます。35～40分、または焼き色がついて柔らかくなるまで焼きます。
- 野菜を焼いている間に、カモの胸肉に塩胡椒し、弱めの中火にかけたオーブン対応のフライパンで表面を焼きます。皮に焼き色がついてパリッとするまで、6～8分間焼きます。カモ肉を裏返してオーブンに入れ、さらに8～10分間、または肉に挿した温度計が60°Cを示すまで焼きます。オーブンから取り出し、10分間寝かせてから切り分けます。
- カモ肉を寝かせている間に、ビーツのピューレをゆっくりと温め直します。
トッピング
食材
作り方
- 盛り付けをします。ピューレをスプーンでお皿に広げ、野菜をきれいに並べて、カモの胸肉を上にのせます。赤軸ソレルと生のタイムの葉を飾ります。
栄養成分表示
| 一人分 |
1人分
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| 一人分当たりの含有量 |
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| カロリー |
450 |
| 総脂肪 |
30 |
| 飽和脂肪 |
14 |
| コレステロール |
85 |
| ナトリウム |
1350 |
| 総炭水化物 |
35 |
| 食物繊維 |
9 |
| 糖質 |
23 |
| タンパク質 |
13 |
