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カモの胸肉の根菜とビーツのピューレ添え

Duck Breast with Root Vegetables 470x449 .jpg

ビーツのピューレ

食材

  • ビーツ 1個(茹でて皮をむき、8等分する)
  • オリーブオイル 30ml(大さじ2)
  • 塩 3g(小さじ1)
  • グラニュー糖 小さじ1/2

作り方

  1. カットしたビーツ、オリーブオイル、塩、グラニュー糖を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択し、マシンのスイッチを入れてゆっくりと最高速度まで上げ、1分間ブレンドします。スパチュラを使ってピューレをボウルに移し、置いておきます。

メインディッシュ

食材

  • バター 100g(大さじ7)
  • タイム(枝ごと)4本
  • にんにく 1かけ(皮をむき、薄切りにする)
  • ベビーゴールデンビーツ 4個(4等分にする)
  • ベビーレッドビーツ 4個
  • 人参 2本(拍子木切りにする)
  • ルタバガ 1個(拍子木切りにする)
  • 白バルサミコ酢 大さじ1
  • カモの胸肉 2枚
  • 塩 3g(小さじ1)
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/2

作り方

  1. オーブンを175°Cに予熱します。
  2. オーブン対応の大きなフライパンを強火にかけてバターを入れ、泡立ってきたら、タイムとにんにくを加えます。パチパチと音を立てて5秒間炒めたら、切った野菜を加えます。そのまま野菜をバルサミコ酢と和え、塩と黒胡椒で味を調えます。
  3. 3~4分間炒めたら、天板に移してオーブンに入れます。35~40分、または焼き色がついて柔らかくなるまで焼きます。
  4. 野菜を焼いている間に、カモの胸肉に塩胡椒し、弱めの中火にかけたオーブン対応のフライパンで表面を焼きます。皮に焼き色がついてパリッとするまで、6~8分間焼きます。カモ肉を裏返してオーブンに入れ、さらに8~10分間、または肉に挿した温度計が60°Cを示すまで焼きます。オーブンから取り出し、10分間寝かせてから切り分けます。
  5. カモ肉を寝かせている間に、ビーツのピューレをゆっくりと温め直します。

トッピング

食材

  • 生のタイムの葉
  • 赤軸ソレル

作り方

  1. 盛り付けをします。ピューレをスプーンでお皿に広げ、野菜をきれいに並べて、カモの胸肉を上にのせます。赤軸ソレルと生のタイムの葉を飾ります。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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