カモの胸肉の根菜とビーツのピューレ添え

出来上がりの量:

4人分

合計時間:

1時間30分

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8.5x11

難易度:

上級

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ビーツのピューレ

オーブンを175°Cに予熱します。
オーブン対応の大きなフライパンを強火にかけてバターを入れ、泡立ってきたら、タイムとにんにくを加えます。パチパチと音を立てて5秒間炒めたら、切った野菜を加えます。そのまま野菜をバルサミコ酢と和え、塩と黒胡椒で味を調えます。
3～4分間炒めたら、天板に移してオーブンに入れます。35～40分、または焼き色がついて柔らかくなるまで焼きます。
野菜を焼いている間に、カモの胸肉に塩胡椒し、弱めの中火にかけたオーブン対応のフライパンで表面を焼きます。皮に焼き色がついてパリッとするまで、6～8分間焼きます。カモ肉を裏返してオーブンに入れ、さらに8～10分間、または肉に挿した温度計が60°Cを示すまで焼きます。オーブンから取り出し、10分間寝かせてから切り分けます。
カモ肉を寝かせている間に、ビーツのピューレをゆっくりと温め直します。