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カモのウォッカ&チェリーソース添え

ホッとする味でありながら優雅さも兼ね備えたこの料理は、最も舌の肥えたお客様も喜ぶ一品です。ソースは豚肉料理にも合いますので、このお料理とは別に作るのもお勧めです。

Duck with Vodka and Cherry Sauce 470x449.jpg

食材

  • ベビーズッキーニ 4本
  • オリーブオイル 125ml(1/2カップ)分けて使用する
  • 海塩 小さじ1と1/2(分けて使用する)
  • ¾ teaspoon ground black pepper, divided use
  • カモの胸肉 2枚
  • 生または冷凍のチェリー 200g(1と1/3カップ)
  • ウォッカ 60ml
  • 蜂蜜またはアガベシロップ 45ml(大さじ3)
  • コーンスターチ 小さじ1

作り方

  1. オーブンを200°Cに予熱します。
  2. Cut each zucchini in half lengthwise and drizzle with ¼ cup (60 ml) of the olive oil. Season with ½ teaspoon of the salt and ¼ teaspoon of the pepper.
  3. 天板に並べて15~20分間、または柔らかくなるまで焼き、オーブンから取り出して、アルミホイルをかぶせ、冷めないようにしておきます。オーブンは200°Cに予熱します。
  4. ペーパータオルでカモの胸肉の水分を拭き取り、鋭利なナイフで皮に切り込みを入れ、残りの海塩と黒胡椒で両面に下味をつけます。
  5. 何も入れていない冷たいままのフライパンに、皮目を下にして胸肉を入れ、強火で5分間、または、脂が出てきて皮に焼き色がつくまで焼きます。胸肉を裏返し、1分間焼きます。
  6. Transfer breasts to a baking pan and cook in the oven for 15 minutes (for pink interior) or up to 18 minutes (for well done). Remove from oven, cover with foil, and keep warm.
  7. チェリー、ウォッカ、チキンストック、蜂蜜、コーンスターチを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  8. Select the lowest setting. Start the machine, slowly increase to its highest speed, and blend for 2 minutes 30 seconds. Remove the lid plug, pour the remaining olive oil through the lid plug opening, and blend for 2 minutes 30 seconds.
  9. より濃厚なソースがお好みの場合は、小さな鍋に移して5分間煮込みます。
  10. 盛り付けをします。4枚のお皿のそれぞれにソースを流し入れ、カモの胸肉を薄切りにしたものを各皿に均等に分け入れます。ズッキーニを添えてお召し上がりください。

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