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ハーブ衣のタラ パースニップピューレと人参リボン添え

健康的な食事を風味豊かに味わいたい方にとっておきの一皿です。美味しく、彩りが鮮やかで、栄養豊富。家族で平日の夜に食べるお食事にも、お友だちとの特別な機会にも最適です。

Herb Crusted Cod with Parsnip Puree 470x449.jpg

食材

  • パースニップ 4本(450g)皮をむき、小ぶりのさいの目切りにする
  • 塩 小さじ1と3/4 + ひとつまみ + 必要に応じて足す
  • 粉末黒胡椒 小さじ3/4 + 小さじ1/8 + 必要に応じて足す
  • ライトクリーム 275ml(1と⅓カップ)
  • ナツメグパウダー 小さじ1/8
  • 硬くなった食パン 3枚(耳を切り落とす)
  • 生のパセリの葉 5g(1/4カップ)
  • 生のチャービルの葉 5g(1/4カップ)
  • 生のディル(枝ごと)5g(1/4カップ)
  • にんにく 1/2かけ(皮をむく)
  • バター 大さじ4
  • タラの切り身 6枚(各110g)皮を剥ぎ、骨を取り除く
  • 練りワサビ 大さじ2
  • ベビーキャロット 6本(ピーラーでリボン状に薄く切る)
  • 無塩バター 大さじ2

作り方

  1. オーブンを190°Cに予熱し、天板にベーキングシートを敷いておきます。
  2. さいの目切りにしたパースニップを鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を注ぎ、塩をひとつまみ加えます。沸騰したら火を弱め、20分、または柔らかくなるまで茹でます。
  3. よく水気をり、Vitamixコンテナに移します。ライトクリーム、ナツメグパウダー、塩小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/4を記載されている順にVitamixコンテナに加え、蓋をしっかり閉めます。
  4. 最低速度を選択し、マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げて30秒間、または絹のように滑らかなピューレになるまでブレンドします。マシンを停止し、味をみながら調味料を足していきます。ピューレを他の器に移し、コンテナを洗います。
  5. 硬くなった食パンをVitamixコンテナに入れます。蓋をしっかり閉め、速度6を選択し、4、5回、またはパン粉になるまでパルスします。パルスしすぎるとパン粉の粒度が均一になりませんのでご注意ください。
  6. 蓋プラグを外し、蓋プラグ開口部からパセリ、チャービル、タラゴン、ディル、にんにくを加えます。8~10回、または、鮮やかな緑色のきめ細かいハーブパン粉ができるまでパルスし、ボウルに移します。
  7. バターを溶かし、そこにタラの片面をサッとつけます。バターをつけた面に練りワサビを薄く広げ、さらにその面をハーブパン粉にまぶします。
  8. 準備しておいた天板にタラを並べ、塩小さじ1と黒胡椒小さじ1/2で味を整えます。すぐに調理しない場合は、タラを冷蔵庫に入れてください。
  9. 切り身の厚さに応じて、5~10分焼きます。指で押したときにちょうど身がほぐれるようであれば火が通っています。オーブンから出し、冷めないようにしておきます。
  10. 小さな鍋に水と塩を入れ、沸騰させます。バターとリボン状に薄く切ったベビーキャロットを加えます。1~2分茹でたら水気を切り、残りの塩小さじ1/4と黒胡椒小さじ1/8で味を整えます。
  11. タラにパースニップピューレと人参リボンを添えて出します。

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