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レフトオーバーターキーのモーレソース添え

濃厚でとろみがあり、クリーミーで滑らかなこのモーレソースで、休日のごちそうの残り物に一味違う風味を添えましょう。ソース作りはVitamixにお任せください!

Leftover Turkey Tacos with Mole 449x447.jpg

食材

  • 乾燥パシーヤ唐辛子 25g
  • アンチョ唐辛子 125g
  • ワヒーヨ 50g
  • 生ピーナッツ 70g(1/3カップ)
  • アーモンド(湯通ししたもの)70g(1/3カップ)
  • クルミ 50g(1/4カップ)
  • かぼちゃの種 25g
  • ゴマ 70g(1/3カップ)
  • シナモンスティック 1本
  • クローブ(ホール)5個
  • オールスパイス 6粒
  • にんにく 1と1/2個
  • ラード 20g(大さじ3)
  • 白玉ねぎ 250g(1と2/3カップ)
  • レーズン 50g(1/4カップ)
  • 1 Tablespoon Mexican oregano
  • ダークチョコレート 50g(1/3カップ)
  • ミルクチョコレート 50g(1/3カップ)
  • ブラウンシュガー 70g(1/2カップ)
  • 水 540ml(2と1/4カップ)
  • 七面鳥の胸肉 500g(3と1/3カップ)
  • コーントルティーヤ 10枚
  • 生のコリアンダーの葉
  • lime wedges
  • ケソフレスコ

作り方

  1. Toast pasilla chiles, ancho chiles, and guajillo chiles in a dry, hot frying pan over medium-high heat for about 3 to 4 minutes, or until fragrant and slightly charred. Allow to cool. Remove from pan, discard stems and seeds, and set aside.
  2. 同じフライパンに生ピーナッツとアーモンドを入れ、2~3分間乾煎りし、取り出しておきます。
  3. In the same pan, toast walnuts for about 3 minutes, or until they start to crackle. Remove from pan and set aside.
  4. かぼちゃの種とゴマも同じように約3分間乾煎りし、取り出しておきます。
  5. 同じフライパンで、シナモンスティック、クローブ、オールスパイスを3分間、香りが立つまで乾煎りし、取り出しておきます。
  6. にんにくを皮付きのまま熱いフライパンに入れ、約5分間、黒く焦げるまで焼き、取り出しておきます。
  7. 別の大きなフライパンで、ラードを温めて溶かします。玉ねぎを入れて、茶色くなり、柔らかくなるまで、強めの中火で炒めます。にんにくとレーズンを加え、さらに1~2分間炒めます。
  8. 白玉ねぎ、にんにく、レーズン、ナッツ類、種子類、スパイス類、メキシカンオレガノ、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ブラウンシュガー、アンチョ唐辛子を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。たくさんの材料がコンテナに詰め込まれ、いっぱいになりますが、それでかまいません。
  9. Start the machine, slowly increase to its highest speed, and blend for 1 minute, using the tamper to push ingredients into the blade. While machine is still running, remove the lid plug and slowly pour 1 cup of the water through the lid plug opening. This is a very tough blend so don’t be afraid to tamp aggressively; the motor will have a loud chugging sound.
  10. 必要に応じて残りの水 1と1/4カップ(300ml)を加えながら、ヨーグルト状の滑らかなソースになるまで、さらに3分間ブレンドし、置いておきます。
  11. 細切りにした七面鳥を鍋に入れて、中火で3分間温め、モーレ 1カップ(240ml)を加えてよく混ぜ合わせて、火からおろします。トルティーヤを温め、七面鳥とモーレを混ぜたものをトルティーヤにのせ、コリアンダー、ライム、ケソフレスコを飾ります。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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