マヨネーズ

サンドイッチにぴったりの自家製マヨネーズ。夏のピクニックのお供にぜひどうぞ。

マヨネーズ

食材

  • 殺菌済み卵黄 6個
  • 絞りたてのレモン汁 45ml(大さじ3)
  • ドライマスタード 大さじ2と1/2
  • ディジョンマスタード 大さじ1/2
  • コーシャーソルト 大さじ1/2(お好みで)
  • グレープシードオイル 360ml(1と1/2カップ)

作り方

  1. 殺菌済卵黄、ディジョンマスタード、コーシャーソルト、レモン汁を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度3まで上げます。10秒間ブレンドします。
  3. マシンを止めずに蓋プラグを取り外し、蓋プラグの開口部からグレープシードオイルを一度に数滴ずつ注ぎ入れながら乳化し始めるまでブレンドします。その後も、完全に乳化してとろみがつくまで、グレープシードオイルをゆっくりと切れ目なく注ぎ入れ続けます(所要時間約45秒)。
  4. マシンを停止し、表面のオイルをかき混ぜます。個別の容器に入れて冷蔵庫で保存し、2~4週間以内にすべてお召し上がりください。

シェフの一言

殺菌済卵黄やレモン汁を使用した1回目のブレンドは、ブレードの上部をちょうど覆うくらいになります。

食材

  • 殺菌済み卵黄 3個
  • 絞りたてのレモン汁 大さじ1と1/2
  • ドライマスタード 大さじ1と1/4
  • ディジョンマスタード 大さじ1/4
  • コーシャーソルト 大さじ1/2(お好みで)
  • グレープシードオイル 180ml(3/4カップ)

作り方

  1. 殺菌済卵黄、ディジョンマスタード、コーシャーソルト、レモン汁を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度3まで上げます。10秒間ブレンドします。
  3. マシンを止めずに蓋プラグを取り外し、蓋プラグの開口部からグレープシードオイルを一度に数滴ずつ注ぎ入れながら乳化し始めるまでブレンドします。その後も、完全に乳化してとろみがつくまで、グレープシードオイルをゆっくりと切れ目なく注ぎ入れ続けます(所要時間約45秒)。
  4. マシンを停止し、表面のオイルをかき混ぜます。個別の容器に入れて冷蔵庫で保存し、2~4週間以内にすべてお召し上がりください。

シェフの一言

殺菌済卵黄やレモン汁を使用した1回目のブレンドは、ブレードの上部をちょうど覆うくらいになります。

食材

  • 殺菌済み卵黄 3個
  • 絞りたてのレモン汁 大さじ1と1/2
  • ドライマスタード 大さじ1と1/2
  • ディジョンマスタード 大さじ1/4
  • コーシャーソルト 大さじ1/2(お好みで)
  • グレープシードオイル 180ml(3/4カップ)

作り方

  1. 殺菌済卵黄、ディジョンマスタード、コーシャーソルト、レモン汁を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度3まで上げます。10秒間ブレンドします。
  3. マシンを止めずに蓋プラグを取り外し、蓋プラグの開口部からグレープシードオイルを一度に数滴ずつ注ぎ入れながら乳化し始めるまでブレンドします。その後も、完全に乳化してとろみがつくまで、グレープシードオイルをゆっくりと切れ目なく注ぎ入れ続けます(所要時間約45秒)。
  4. マシンを停止し、表面のオイルをかき混ぜます。個別の容器に入れて冷蔵庫で保存し、2~4週間以内にすべてお召し上がりください。

シェフの一言

卵黄を使用した1回分の量は、ブレードの上部をちょうど覆うくらいになります。