コンテンツにスキップ

味噌キャラメルアイスクリーム

味噌キャラメルアイスクリーム

食材

  • 350 ml (1½ cup) evaporated milk
  • バニラビーンズペースト 小さじ2
  • ヘビークリーム 575ml(2と1/4カップ)分けて使用する
  • 40 g (2 Tablespoons) white miso paste
  • 上白糖 280g(1と1/4カップ)分けて使用する
  • 卵黄 8個
  • 塩 小さじ1/4

作り方

  1. アイスクリームベースを作ります。小さな鍋にエバミルクとバニラを入れ、中火で熱します。さっと煮立てたら、すぐに火からおろします。蓋をして15分間置き、香りを引き出します。
  2. 次に、小さな鍋にヘビークリーム 1/2カップ(125ml)と味噌を入れ、中火で熱します。静かにかき混ぜ、沸騰し始めるまで加熱します。火からおろし、エバミルクと混ぜ合わせます。
  3. In a third saucepan, add ½ cup (100 g) of the sugar and place over medium low heat. Do not stir, but instead allow the sugar to slowly melt and caramelize (stirring will cause clumping). Cook for 6 to 8 minutes, until you have a caramel that looks the color of dark maple syrup.
  4. 出来上がったキャラメルをかき混ぜながら、味噌とクリームをゆっくりと細く流し入れます。はねた液体がかからないようにご注意ください。滑らかになり、色が均一になるまでかき混ぜます。
  5. In the Vitamix container, add the egg yolks, remaining ¾ cup (180 g) sugar, and salt. Secure the lid.
  6. 速度1を選択し、マシンのスイッチを入れてゆっくりと速度3まで上げます。1分間、または卵が白っぽくなるまでブレンドします。
  7. Reduce the speed to Variable 2 and remove the lid plug. Begin to slowly drizzle in the miso caramel cream until all has combined.
  8. マシンを停止して、ブレンドしたものを鍋に移します。中火にかけ、もったりとしてきて80°Cになるまで、絶えずかき混ぜます。加熱し過ぎると卵が固まってしまうので、注意してください。
  9. 加熱したカスタード液を22 x 33cmのケーキ型に入れ、4°Cになるまで冷凍庫に置きます。途中で何度か取り出してかき混ぜ、蒸気を逃がします。
  10. 次に、冷やしたカスタード、残りのヘビークリーム 1と3/4カップ(450ml)をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度1を選択し、マシンのスイッチを入れて、速度を素早く10まで上げます。20~30秒間、またはとろみが出るまでブレンドします。
  11. 蓋付きの容器に移し、冷凍庫で固まるまで4時間以上、または一晩置きます。
  12. アイスクリームを冷やしている間に、オーブンを160°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷いておきます。

飾りのグラノーラ

食材

  • バター 大さじ3
  • 上白糖 大さじ3
  • 乾燥ロールドオート 60g(3/4カップ)
  • カカオニブ 大さじ3
  • 有塩ローストカシューナッツ 40g(1/4カップ)みじん切り

作り方

  1. アイスクリームを冷やしている間に、オーブンを160°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷いておきます。
  2. 風味の良いグラノーラを作るため、浅鍋にバターと砂糖を入れ、溶かして混ぜ合わせます。
  3. オート麦全量、カカオ、カシューナッツを耐熱性の金属製ボウルに入れ、溶かしたバターと砂糖を上から注ぎます。よく混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた天板の上にグラノーラを薄く広げます。
  4. 15~20分、またはきつね色になるまで焼きます。
  5. グラノーラを冷ましてからVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度5を選択し、マシンのスイッチを入れ、グラノーラが粗いパン粉のようになるまで、5~6回パルスします。
  6. 盛り付けるときは、グラノーラをスプーンでお皿にしき、アイスクリームの上にもトッピングします。できたてをお召し上がりください。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

ページの再読み込み