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洋梨のダルトワのブランデーカスタード添え

紛れもなく美味しいデザート。洋梨の代わりにリンゴを使うレシピもお勧めです。どちらを使っても驚くほどの美味しさが味わえます。

食材

  • パイ生地 2枚(450g)
  • グラニュー糖 大さじ2
  • 洋梨 4個(皮をむいて縦半分に切り、芯を取り除く)
  • 無塩バター(室温)90g(大さじ7)
  • 黒砂糖 90g(1/2カップ)
  • 卵(大)3個
  • アーモンド(湯通ししたもの)340g(2カップ)
  • 中力粉 大さじ3
  • 卵黄 1個(水を少量加えて溶き、卵液を作る)
  • 粉砂糖 大さじ2 + 少々(仕上げ用)
  • ミルク 180ml(3/4カップ)
  • ヘビークリーム 120ml(1/2カップ)
  • バニラビーンズ(さや)1/2本(縦に割り、種を取り出す)
  • 殺菌済み卵黄(大)3個
  • 上白糖 75g(1/3カップ)
  • ブランデー 60ml(1/4カップ)できればコニャック

作り方

  1. オーブンを220°Cに予熱し、天板2枚にそれぞれベーキングシートを敷きます。
  2. 1枚のパイ生地を、35cm X 15cmの長方形に薄くのばします。準備した天板にのせ、冷蔵庫で冷やします。
  3. もう1枚のパイ生地を、37cm X 17.5cmの長方形にのばします。縦に折りたたみ、鋭いナイフまたはラティスカッターで、袋になっていない方の端を1cm残し、袋になっている側からやや角度をつけて5cm幅で全体に切り込みを入れます。準備したもう1枚の天板にのせ、こちらも冷蔵庫で冷やします。
  4. 小さな鍋に水を1と1/4カップ(300ml)入れます。グラニュー糖を加え、中火で約3~4分加熱して溶かします。洋梨を加え、しんなりするまで約20分煮ます。穴の空いたスプーンですくい、完全に冷まします。
  5. バター、黒砂糖、卵、アーモンド、中力粉を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。最低速度を選択し、マシンをスタートさせ、ゆっくりと速度4まで上げ、1分間ブレンドしてフランジパンペーストを作ります。必要な量の3倍のフランジパンペーストができますので、残りは冷凍保存しておきましょう。コンテナを洗います。
  6. 1枚目のパイ生地を冷蔵庫から取り出し、パイ生地の縁を2cm残し、フランジパンを敷き詰めます。
  7. 洋梨を2列に並べます(幅の狭い方を中央に向かい合わせるようにします)。パイ生地の縁に卵液を塗ります。
  8. 縦に折りたたみ切れ目を入れたパイ生地を冷蔵庫から取り出し、並べた洋梨の片側1列にのせます。折り目を開いて洋梨をすべて覆っていきます。その際、切り目が広がり、格子状になります。
  9. 重ね合わせた生地の縁を押さえつけ、しっかり密着させます。残りの卵液を全体に塗り、再び冷蔵庫に入れて20分寝かせます。
  10. 25分焼き、オーブンから取り出します。粉砂糖大さじ2をまんべんなく振りかけて、さらに5分、または粉砂糖がカラメル色になるまで焼きます。オーブンから出し、冷めないようにしておきます。
  11. ブランデーカスタードを作ります。ミルク、ヘビークリーム、バニラシード、卵黄、上白糖を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  12. 最低速度設定、または温かいスーププログラム(利用可能であれば)を選択します。マシンをスタートさせ、ゆっくりと最高速度まで上げて6分間ブレンドするか、蓋プラグ開口部から蒸気が勢いよくあがり始めるまでブレンドします。温かいスーププログラムを選択した場合は、マシンをスタートさせてプログラムを完了させます。マシンを停止し、ブランデーを加え、最低速度で10秒間、またはよく混ざるまでブレンドします。
  13. ダルトワに粉砂糖を振りかけ、ブランデーカスタードを添えて温かいうちに出します。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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