ピスタチオとナツメヤシとキヌアのサラダ

多種多様な食材を使った美味しいサラダ。温かいうちに出し、最高の風味をお楽しみください。

食材

  • サラダ用:
  • キヌア 85g(1/2カップ)茹でてないもの
  • クミンシード 小さじ1/2
  • フェンネルシード 小さじ1/2
  • 水 210ml(3/4 カップ)
  • 塩 小さじ1/4(お好みで)
  • 黄玉ねぎ 25g(小1/2個)さいの目に切りにする
  • 新鮮なほうれん草 45g(1と1/2カップ)
  • イタリアンパセリ 15g(1/4カップ)みじん切りにする
  • ひよこ豆の缶詰 75g(1/2缶)汁を捨て、流水でさっと洗う
  • デーツ 80g(1/2カップ)種を除く
  • ピスタチオ 40g(1/4カップ)乾煎りし、殻をむく
  • ドレッシング用:
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
  • 絞りたてのレモン汁 大さじ1と1/2
  • ライムの皮 大さじ1
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/4
  • 粉末黒胡椒 1/2つまみ
  • 塩 小さじ1/4(お好みで)

作り方

1. キヌアを1.9Lの鍋に入れ、水気が飛んで軽く焼き色がつくまで中火で3~4分乾煎りします。クミンシードとフェンネルシードを加えてさらに1分乾煎りし、水と塩を加えます。沸騰したら数回かき混ぜて蓋をします。弱火にして20~22分間、または水気がなくなりキヌアとシード類が柔らかくなるまで煮込み、5分間冷まします。
2. キヌアを煮込んでいる間に、玉ねぎ、ほうれん草、パセリ、ひよこ豆、デーツをボウルに入れます。
3. ピスタチオをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
4. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、ゆっくりと速度4まで上げます。
5. ピスタチオを5~10秒間ブレンドして細かく刻みます。
6. 2.のボウルに刻んだピスタチオを加えます。
7. オリーブオイル、レモン汁、ライムの皮、コリアンダー、塩を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
8. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、ゆっくりと速度6まで上げます。
9. 10 秒間ブレンドします。
10. 6.のボウルのサラダに9.を回しかけ、まんべんなく和えます。
11. キヌアの粗熱が取れたらボウルに移し、トングでサラダとキヌアを和えます。