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ピスタチオライムズッキーニケーキ

自家製ライムソースをかけた、この美味しいグルテンフリーケーキをお楽しみください。仕上げに散らすピスタチオがザクザク食感を与えてくれます。

ケーキ

食材

  • アーモンドパウダー 150g(1と1/2カップ)
  • グルテンフリー粉 50g(1/4カップ)
  • ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
  • 重曹 小さじ1
  • ライムの皮 1個分
  • 刻んだピスタチオ 50g(1/4カップ)
  • ヒマラヤンピンクソルト 小さじ1/4
  • 卵(大)2個
  • オリーブオイル 60ml(1/4カップ)
  • アガベシロップ 160ml(2/3カップ)
  • 刻んだズッキーニ 150g(1カップ)

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱し、23cm x 13cmのパウンド型にベーキングシートを敷きます。
  2. アーモンドパウダー、グルテンフリー粉、ベーキングパウダー、重曹、ライムの皮、ピスタチオ、ピンクソルトをボウルで混ぜ合わせます。
  3. 卵、オリーブオイル、アガベシロップをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. ダイヤルを1に回し、速度を5まで上げ、10秒間または材料がよく混ざるまでブレンドします。
  5. 蓋プラグを外し、蓋プラグ開口部からズッキーニを加えます。
  6. ダイヤルを1に回し、速度を4まで上げ、15秒間またはズッキーニが均一の大きさに刻まれるまでブレンドします(ソース状にはせず食感を残します)。
  7. 6を2に加え、よく混ぜ合わせます。
  8. 準備しておいた型に7を流し入れ、20分焼きます。
  9. 一旦オーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせます。さらに15~20分間、または真ん中にナイフを刺しても生地がついてこなくなるまで焼き、冷まします。

ライムソース

食材

  • ゴートヨーグルトまたは非乳製品ヨーグルト 125g(1/2カップ)
  • ライム汁 大さじ1
  • アガベシロップ 大さじ1

作り方

  1. すべての材料を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. ダイヤルを1に回し、速度を4まで上げ、20秒間ブレンドします。

メモ:

仕上げにライムソースをケーキにかけ、ピスタチオとライムの皮を散らします。

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