ハイビスカスモーレ香る豚バラ肉のタコス

豚バラ肉はまず白ワインとブロスで柔らかく煮ます。次に、アンチョ、パシーヤ、モリタチリで風味付けし、プルーン、レーズン、リンゴ、バナナで甘味を足したハイビスカスモーレをたっぷりかけて調理します。

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豚バラ肉のタコス

食材

  • 豚バラ肉 900g
  • 白ワイン 120ml(1/2カップ)
  • チキンブロス 960ml(4カップ)
  • 玉ねぎ 1/2個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • にんにく 4かけ(皮をむく)
  • ローリエ 1枚
  • 黒胡椒の実(ホール)大さじ1
  • セロリ 55g(1/2カップ)さいの目切りにする
  • 塩 小さじ1
  • 20 g (½ cup) fresh cilantro leaves, chopped
  • ハイビスカスモーレ(レシピ参照)
  • トルティーヤ 4枚
  • 生のコリアンダーの葉(飾り用)
  • クラッシュピーナッツ(飾り用)
  • ヒカマ(クズイモ)千切り(飾り用)

作り方

  1. オーブンを90°Cに予熱します。
  2. ダッチオーブンで、豚バラ肉の両面を焼きつけます。
  3. 白ワイン、チキンブロス、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、胡椒の実、セロリ、塩、コリアンダーを加え、沸騰させます。
  4. Cover and cook in preheated oven for 8 hours.
  5. 豚バラ肉をブロスから取り出し、冷蔵庫で冷やします。
  6. Heat a sauté pan and sear pork belly on all sides until golden brown. Pour mole sauce over top and heat through.
  7. 豚バラ肉とソースの上にトルティーヤをのせ、コリアンダー、ピーナッツ、ヒカマを散らしてお召し上がりください。

ハイビスカスモーレ

食材

  • ラード 100g(1/2カップ)
  • にんにく 4かけ(皮をむく)
  • エシャロット 2個
  • 玉ねぎ 1/2個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • リンゴ(ゴールデンデリシャス)1/2個
  • ドライプルーン 100g
  • レーズン 50g(1/3カップ)
  • アーモンド 100g(3/4カップ)
  • プランタン 1/2本
  • 1 corn tortilla
  • アンチョ唐辛子(乾燥)8個
  • パシーヤ唐辛子(乾燥)8個(すじを取り、中をきれいにして直火で焼く)
  • モリータ唐辛子(乾燥)1個(中をきれいにして直火で焼く)
  • 35 g (⅓ cup) sesame seeds, toasted
  • ピーナッツ 75g(3/4カップ)乾煎りする
  • ドライハイビスカス 50g
  • アニスシード 小さじ1/4(乾煎りする)
  • 水 960ml(4カップ)

作り方

  1. 中型サイズの鍋にラードを入れて熱します。にんにく、エシャロット、玉ねぎ、リンゴ、プルーン、レーズン、アーモンド、プランタン、コーントルティーヤをそれぞれ別々に揚げ焼きにして、冷ましておきます。             
  2. すべての材料を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  3. 速度1を選択します。
  4. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。
  5. 1分間ブレンドします。
  6. ソースを大きな鍋に入れて沸騰させ、火を弱めて30分間ことことと煮ます。