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ポークレバーパウダー

粒子の細かいこのパウダーはブロスに力強くて豊かな風味を添えます。

瓶に入ったポークレバーパウダー

食材

  • 豚レバー 320g(1塊)
  • レモン 40g(1/2個)3つにスライスする
  • 玉ねぎ 80g(1/2個)スライスし、分けて使用する
  • 生の根生姜 1片

作り方

  1. 大きめのボウルに豚レバー、レモンスライス、玉ねぎスライスの半量(40g)を入れます。常温の水をかぶるくらい注ぎ、1時間置いておきます(その間、水を2回替えます)。
  2. 水気を切り、豚レバーをよくすすぎます。豚レバーを細切りにして鍋に入れ、残りの玉ねぎスライスと生姜を加え、かぶるくらいの水を注ぎます。沸騰させ、5分間煮立たせます。豚レバー、玉ねぎ、生姜をざるにあげます。鍋をふたたび火にかけ、豚レバー、玉ねぎ、生姜を加え、再度水を入れます。
  3. さらに2分間煮立たせます。再度ざるにあげ、豚レバーをペーパータオルで軽く押さえて水気を切ります。
  4. フライパンに豚レバーの細切りを入れ、弱火でカラカラになるまで(約45分間)炒ります。少し冷ましてからVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度1を選択し、マシンのスイッチを入れて、最高速度まで上げます。お好みの粒度に応じて20~45秒間ブレンドします。
  5. レバーパウダーをフライパンに入れ、弱火で完全にカラカラになるまで炒ります。レバーパウダーは冷蔵庫で1週間保存できます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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