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Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa and Local Greens

Root vegetables and hearty kale come together to form a bold, filling, and flavorful soup.

Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa & Local Greens.jpg

食材

  • ルタバガ 240g(1と3/4カップ)大きめの乱切りにする
  • 黄玉ねぎ 25g(小1/4個)皮をむく
  • 人参 140g(1カップ)大きめの乱切りにする
  • セロリの茎 140g(1カップ)大きめの乱切りにする
  • 1 garlic clove, peeled
  • 生のタイムの葉(枝ごと)3本
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2(お好みで)
  • 野菜ストック 720ml(3カップ)
  • 塩 小さじ1/8(お好みで)
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/8
  • ケール 15g(1カップ)
  • キヌア 150g(1カップ)茹でる

作り方

  1. オーブンを205°Cに予熱します。
  2. ルタバガ、人参、玉ねぎ、セロリ、にんにく、生のタイムの葉を天板に並べてオリーブオイル大さじ2杯を振りかけ、予熱しておいたオーブンで30分間ローストします。
  3. 野菜ストック、ローストした野菜、塩胡椒をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 最低速度を選択してブレンダーをスタートさせ、すぐに最高速度まで上げます。5分45秒間ブレンドするか、温かいスーププログラムを選択してマシンのスイッチを入れ、プログラムを完了させます。
  5. マシンを停止し、ケールとキヌアをコンテナに加えて、蓋をしっかり閉めます。速度4を選択し、6~8回パルスして混ぜ合わせます。できたてをお召し上がりください。

シェフの一言

このレシピの各食材は風味だけでなく、栄養的にも独自性があり、キヌアから植物性タンパク質、野菜から食物繊維、ビタミン、ミネラルが得られます。ルタバガとケールを筆頭に、どの食材にも食物繊維、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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