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ロスカ・デ・レジェス

伝統的なメキシコのパン。1月6日のディア・デ・レジェス(三博士の日)のお祝いに準備され、ホットココアと一緒にいただきます。自家製ロスカ・デ・レジェスをご家族でお楽しみください!

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食材

  • 活性ドライイースト 大さじ1
  • 60 ml (¼ cup) warm water
  • 45g(1/4カップ)
  • 砂糖漬けのレモンピール 45g(1/4カップ)
  • ドライいちじく 45g(1/4カップ)さいの目切りにする
  • ドライチェリー 35g(1/4カップ)
  • ライトラム 大さじ2
  • ミルク 60ml(1/4カップ)
  • 溶かしバター 150g(1/2カップ)
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 中力粉 540g(3と1/2カップ)+ 打ち粉
  • 殺菌済み卵(大)4個
  • グラニュー糖 50g(1/4カップ)

作り方

  1. First, soak the fruits in the rum for 20-30 minutes. Next, in a small bowl combine the warm water and yeast. Let this bloom for 5-10 minutes, or until it becomes frothy.
  2. 乾燥した材料を全部、大きなボウルに入れ、混ぜ合わせておきます。1のイーストと卵 3個と溶かしバターをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  3. 速度1を選択し、マシンのスイッチを入れ、30秒間ブレンドして材料を混ぜ合わせたら、マシンを停止し、蓋プラグを取り外します。
  4. 2の材料の1/2カップ(60g)を蓋プラグ開口部から入れ、速度6を選択して、パルスを開始します。パルスを続けながら、蓋プラグ開口部から2の材料をさらに1/4カップ(30g)ずつ入れていきます。
  5. 2の材料の半量を入れ終わったら、パルスを停止して、蓋を取り外します。コンテナの側面についた生地をこそげ落とし、ブレードの下に集めます。浸したフルーツとラムを入れ、再度蓋をしっかり閉めます。
  6. 速度6を選択し、フルーツがよく混ざるまで3~4回パルスします。パルスしながら、2の材料の残りを1/4カップ(30g)ずつ入れていきます。すべての粉がまとまって、生地がボール状になるまでパルスを続けます。
  7. 生地をコンテナから取り出して、打ち粉を振った作業台に置き、生地に弾力とつやが出るまで3~4分間こねます。軽くオイルを塗ったボウルに移し、湿らせた布巾をかけます。台所の一番暖かい場所に置いて、1時間以上、または生地の大きさが2倍になるまで発酵させます。
  8. オーブンを175°Cに予熱します。
  9. 生地が発酵したらボウルから取り出し、転がして長いロープ状に伸ばします(約915mmの長さ)。両端をつないで輪を作り、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
  10. 残りの卵と水 小さじ1を混ぜ合わせ、ハケで生地に塗ります。
  11. オーブンに入れ、35~40分間、または火が通るまで焼きます。10~15分間置いてからお召し上がりください。

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