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シートラウトのグリーンハーブペピアンソースとレッドパールオニオン添え

新鮮なシートラウトに、焦がし玉ねぎ、トマティーヨ、オーブンで焼いた種子類で作るスモーキーなハーブソースを添え、スベリヒユの葉とローストしたパールオニオンを飾り付けます。

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シートラウトのグリーンハーブペピアンソースとレッドパールオニオン添え

食材

  • オリーブオイル 大さじ1
  • マスの切り身 4切れ(皮付き)
  • 塩 1つまみ
  • ライム汁 少々
  • グリーンハーブペピアンソース(レシピ参照)
  • スベリヒユの葉 50g(1/2カップ)
  • 8 roasted pearl onions, halved, for garnish

作り方

  1. テフロン加工の大きなフライパンを強めの中火にかけ、オリーブオイルを入れて熱します。
  2. マスの両面に塩とライム汁で下味をつけ、皮目を上にして焼きます。2分間、または魚がフライパンにくっつかなくなるまで焼きます。
  3. 魚を裏返して、4分間、または魚に火が通るまで焼きます。
  4. お皿の中央にペピアンソースを敷き、そこに皮目を下にしてマスを置いて、スベリヒユと玉ねぎを飾ります。

グリーンハーブペピアンソース

食材

  • かぼちゃの種 100g(3/4カップ)
  • ピーナッツ 25g(1/4カップ)
  • ゴマ 35g(1/4カップ)
  • 植物油 大さじ2
  • 玉ねぎ 1/4個(軽く焦げ目をつける)
  • にんにく 2かけ(ローストする)
  • 6 tomatillos
  • メキシカンペッパーリーフ 1枚
  • 生のコリアンダーの葉 40g(1カップ)みじん切り
  • ハラペーニョ 1/2個
  • 生のパセリの葉 15g(1/4カップ)みじん切り
  • ラディッシュの葉 25g(1/2カップ)
  • 塩 1つまみ

作り方

  1. オーブンを205°Cに予熱します。かぼちゃの種、ピーナッツ、ゴマを天板に広げ、焼き色がつくまで約5分間焼きます。
  2. 大きな鍋を中火にかけ、植物油、玉ねぎ、にんにく、トマティーヨを入れて、トマティーヨがすっかり柔らかくなるまで蒸し焼きにします。
  3. 2、1、残りの材料を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。
  6. 1分間ブレンドします。
  7. ソースを鍋に戻し、中火で20分間煮込み、火を弱めて、食卓に出すまで温めておきます。

メモ:

黒豆とトルティーヤを添えてお召し上がりください。

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