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ショートリブのサツマイモとレモン風味の玉ねぎ添え

パシーラ唐辛子、焦がしトマティーヨ、テキーラで完璧な味付けをほどこした、やわらかくて風味豊かなショートリブを、サツマイモのピューレでやさしく包みます。

ShortRibBraisedinDrunkenSauce.jpg

ショートリブ

食材

  • 1 kg (2 pounds) short ribs
  • 60 ml (¼ cup) vegetable oil
  • 40g(1/3カップ)
  • 玉ねぎ 80g(1/2カップ)皮をむき、さいの目切りにする
  • にんにく 1かけ(皮をむく)
  • 2 stalks celery, diced
  • 白ワイン 60ml(1/4カップ)
  • チキンブロス 960ml(4カップ)
  • 乾燥パシーヤ唐辛子 3個(種を取り、中をきれいにして直火で焼く)
  • コーン形ピロンシージョ 1/4個
  • ラガービール 240ml
  • テキーラ 70ml(1/4カップ)
  • トマティーヨ 3個(焦げ目をつける)
  • 塩少々
  • 粉末黒胡椒少々

作り方

  1. オーブンを110°Cに予熱します。ショートリブに塩胡椒しておきます。
  2. 大きなダッチオーブンを強火で熱し、油を加えます。
  3. ショートリブをダッチオーブンにそっと入れ、焼き色がつくまで全面を焼きつけます。
  4. ショートリブを取り出して置いておきます。ダッチオーブンに人参、玉ねぎ、にんにく、セロリを入れ、飴色になるまで炒め、白ワインを加えてソースにします。
  5. ブロス、パシーヤ唐辛子、ピロンシージョ、ビール、テキーラ、トマティーヨを加え、沸騰させます。
  6. 火を弱め、ソースの中にショートリブを戻します。
  7. 蓋をして、予熱したダッチオーブンで8時間焼きます。
  8. ショートリブを取り出して置いておきます。残ったソースを中火にかけ、半量になるまで煮ます。
  9. Place remaining cooking liquid into the Vitamix container and secure the lid.
  10. 速度6を選択し、10回パルスして、かたまりを残した状態のソースにします。
  11. To plate, place sweet potato mixture on center of the plate, topped with short ribs. Garnish with sauce and onion mixture.

レモン風味の玉ねぎ

食材

  • 玉ねぎ 1個(千切りにする)
  • ライム汁 大さじ2
  • オリーブオイル 60ml(1/4カップ)
  • 塩少々

作り方

  1. すべての材料をボウルで混ぜ合わせ、あとで使うまで冷蔵庫に入れておきます。

サツマイモのピューレ

食材

  • バター(室温) 大さじ1
  • ヘビークリーム 120ml(1/2カップ)
  • サツマイモ 2個(焼く)
  • 塩少々

作り方

  1. 小さな鍋でバターとヘビークリームを温めます。
  2. 焼いたサツマイモと温めたクリームをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  3. 速度1を選択します。
  4. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度10まで上げ最高速度にします。
  5. Blend for 45 seconds, or until desired consistency is reached.
  6. Transfer sweet potato puree to a small saucepan and keep warm until ready to serve.

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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