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スモークサーモンムースのクリームフレーシュ&ライム&ディル添え

ホリデーシーズンに味わう、スターター料理にぴったりの一品。

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スモークサーモンムース

食材

  • 275g スモークサーモン
  • ヘビークリーム 570ml(2と1/2カップ)
  • レモン汁 1個分
  • キュウリ 1/2本(皮をむき、さいの目切りにする)
  • 生のチャイブ 大さじ3(みじん切り)
  • 粉末黒胡椒少々

作り方

  1. ムースを作っていきます。まず、Vitamixコンテナにスモークサーモンを入れ、速度1を選択します。スタートボタンを押し、速度を3まで上げ、スモーク サーモンが滑らかなペースト状になるまでブレンドします。
  2. 速度を2に下げ、蓋プラグを取り外します。マシンを動かしたままヘビークリームを少しずつ注ぎ入れていきます。タンパーを使うとうまくかき混ぜることができます。
  3. ブレンドが滑らかになり軽く泡立ったらボウルに移し、レモン汁、さいの目切りにしたキュウリ 大さじ3、チャイブ、黒胡椒を加えて味を整えます。ラップをして冷蔵庫に1時間入れます。この時、残りのキュウリも別の容器に入れて同じように冷蔵庫に入れます。
  4. 流し型にそれぞれピーナッツオイルを塗ります。型の内側にスモークサーモンをぐるりと敷き詰め(上に少しはみ出すように)、底にもスモークサーモンを敷いてすき間ができないようにします。

流し型用

食材

  • ピーナッツオイル 小さじ1
  • 275g スモークサーモン

作り方

  1. 冷蔵庫からムースを取り出し、それぞれ型の上部1.5cmのところまで入れていきます。型からはみ出しているスモークサーモンをムースの上にかぶせてムースを完全に覆ったら、それぞれの型にラップをかけ、冷蔵庫に入れます。15分経ったら食卓に出します。

クレームフレーシュ

食材

  • クレームフレーシュ(高脂肪) 200ml(3/4カップ)
  • ライム 2個(皮をむき、種を取り、半分に切る)
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 蜂蜜 小さじ1/2
  • 塩少々
  • 粉末黒胡椒少々

作り方

  1. ソースを作っていきます。まず、クレームフレーシュをボウルで軽く混ぜ、滑らかにします。カットしたライムとみじん切りにしたディルを加えます。味をみながら調味料を加え、蜂蜜を少々回し入れて甘味を添えます。

付け合わせ

食材

  • ライム 1個(皮をむき、半分に切る)
  • イクラ
  • チャイブ
  • 生のディルの葉(飾り用)

作り方

  1. 型の周りにナイフを入れ、ゆっくりと一周させてスモークサーモンムースをはがし、器の上にひっくり返します。それぞれの器にスプーン1杯分のソースを敷き、みじん切りにしたチャイブ、イクラ、ディル、さいの目切りにしたキュウリ、カットしたライムを飾り付けます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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