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春のスープ

最も風味豊かな春野菜を数種類使い、滑らかなスープに仕立てれば、たった一皿で春の風味を存分に堪能することができます。

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食材

  • ねぎ 250g(1カップ、または、中 約2本)根元を切り落とす
  • にんにく 2かけ(皮をむく)
  • 青ねぎ 1束
  • じゃがいも(中)1個
  • ミントの葉 6枚
  • クレソン 50g(1と1/2カップ)
  • クレームフレーシュ 大さじ1
  • レモン汁 少々
  • 塩胡椒 少々

作り方

  1. 弱めの中火で、ねぎの白い部分、にんにく、青ねぎの白い部分を大さじ1杯のオリーブオイルで炒めます。塩を1つまみ加え、しんなりして透き通るまで、色が付かないように注意しながら(約6~8分)炒めます。
  2. じゃがいもをスライスして鍋に加え、野菜類がかぶる程度の水(約2カップ/500ml)を入れます。
  3. 30分ことこと煮込みます。
  4. 鍋を火から下ろし、青ねぎの緑の部分、ミント、クレソンを混ぜ入れます。鍋の中身をゆっくりとVitamixコンテナに移します。マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げて1分間ブレンドします。
  5. 蓋を取り外してクレームフレーシュを加え、塩胡椒で味を調えてレモン汁を加えます。蓋を取り付け、速度1で5秒間ブレンドしてよく混ぜ合わせます。メモ:濃くなりすぎた場合は、水を少々加えてお好みのとろみ具合にします。
  6. 熱々をお召し上がりください。冷製スープにする場合は、鮮やかな美しい緑色が損なわれないようスピーディーに冷やしてください。4皿に分け入れます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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