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春のスープ

最も風味豊かな春野菜を数種類使い、滑らかなスープに仕立てれば、たった一皿で春の風味を存分に堪能することができます。

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食材

  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(お好みで)
  • ねぎ 250g(3カップ、または、中 約2本)根元を切り落とす
  • にんにく 小2かけ(皮をむく)
  • 青ねぎ 80g(1束)根元を切り落とし、分ける
  • ラセットポテト 150g(中1個)皮をむく
  • 生のミントの葉 6枚
  • クレソン 50g(1と1/2カップ)
  • 絞りたてのレモン汁 小さじ1(お好みで)
  • 塩 小さじ1/4(お好みで)
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/4

作り方

  1. 弱めの中火で、ねぎの白い部分、にんにく、青ねぎの白い部分を大さじ1杯のオリーブオイルで炒めます。塩を1つまみ加え、しんなりして透き通るまで、色が付かないように注意しながら(約6~8分)炒めます。
  2. じゃがいもをスライスして鍋に加え、野菜類がかぶる程度の水(約2カップ/500ml)を入れます。30分間ことこと煮込みます。
  3. 鍋の中身をゆっくりとVitamixコンテナに移します。最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、最高速度まで上げて1分間ブレンドします。速度を2に下げます。蓋プラグを外し、蓋プラグ開口部から青ねぎの青い部分、ミント、クレソンを加えます。最高速度まで上げて30秒間ブレンドします。
  4. 塩胡椒と絞りたてのレモン汁で味を調えます。できたてをお召し上がりください。冷製スープにする場合は、鮮やかな美しい緑色が損なわれないようスピーディーに冷やしてください。

シェフの一言

濃くなりすぎた場合は、水を少々加えてお好みのとろみ具合にします。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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