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タマーレ

極上のタマーレはまるで景色が変わるような美味しさ。季節を問わずいつでも楽しめますが、特にクリスマスシーズンにおすすめの一品です。豚肉の代わりに鶏肉や野菜の細切りを使い、バラエティー豊かなタマーレをお楽しみいただくこともできます。

食材

  • トウモロコシの皮(乾燥させたもの)16枚
  • 豚肉 455g(お好みの調理法で火を通し、細切りにする)
  • トウモロコシ粉 340g(2と1/2カップ)
  • 水 420ml(1と3/4カップ)
  • ラード 125g(1/2カップ+大さじ1)
  • ベーキングパウダー 小さじ3
  • 塩 小さじ1と1/4
  • 水 1.9ℓ(8カップ)蒸し器用
  • お好きなサルサ(付け合わせ用)

作り方

  1. しなやかで柔らかくなるまでトウモロコシの皮をお湯に浸します(約30分)。
  2. ボウルでトウモロコシ粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。
  3. Vitamixコンテナに水とラードを入れます。速度1を選択してマシンをスタートさせ、30秒間またはラードが水に溶け込むまでブレンドします。
  4. マシンを停止します。蓋プラグを取り外し、2を1/4カップ加えます。速度4を選択してパルスを開始します。パルスしながら2の残りを加えていき、すべて混ぜ合わせたらマシンを停止します。トウモロコシの皮の水気を切り、調理台に広げます。トウモロコシの皮の中心にタマーレの生地を大さじ2~3杯ずつを置き、手で軽く押さえながら長方形に成形します。トウモロコシの皮の周りはすべて2.5cmあけておいてください。
  5. 豚肉の細切り(大さじ1)を生地の中心に置きます。
  6. トウモロコシの皮の両端を内側に折り込み、次に上下を折りたたんで長方形にします。蒸し器の中で開いてしまわないよう、調理用の糸で固定します。
  7. 蒸し器の鍋に水を8カップ入れます。
  8. 湯気が立ち始めたら、蒸し器にタマーレが重ならないように並べ、蓋をします。8~10分、または触るとしっかりした感触が得られるまで蒸し上げます。お好きなサルサを添えてお召し上がりください。

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