全粒粉のピザ生地
全粒粉のピザ生地
食材
- 全粒小麦粉 320g（2と1/2カップ）
- インスタントドライイースト 小さじ3と1/2
- 塩 小さじ1と1/4（お好みで）
- エクストラバージンオリーブオイル 小さじ3と3/4
- お湯 240ml
作り方
- オーブンを220°Cに予熱します。大きなボウルとクッキングシートに軽く油をひいて、置いておきます。
- 全粒粉と塩をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。イーストとオリーブオイルをお湯に入れ、イーストを5分間予備発酵させます。
- 最低速度を選択してブレンダーをスタートさせ、すぐに速度8まで上げ、5秒間ブレンドします。マシンのスイッチを切り、蓋プラグを取り外します。
- 速度7を選択します。
- 生地がひとかたまりになるまで、蓋プラグの開口部からゆっくりお湯とイーストを加えながら、45秒間に素早く60回パルスします。
- 生地がひとかたまりになったら、続けて5～10秒パルスします。
- 打ち粉をつけた手で生地を取り出し、丸めます。丸めた生地を5分間こねます。準備しておいたボウルに入れ、表面全体に油がつくように転がします。10分間発酵させます。
- 伸ばしてピザの形に形成し、お好みのトッピングをのせます。12～15分間焼きます。
シェフの一言
生地の風味を豊かにするには前日に作って冷蔵庫で寝かせます。成型する前に生地を1～2時間休ませます。
