ラムソン&新じゃが&ブラックオニオンシードのスープとフェタチーズのマリネ

風味豊かなこのスープに酸味のきいたフェタチーズをトッピングすれば、スターター料理やお食事に最適です。

フェタチーズのマリネ

食材

  • オリーブオイル 150ml(1/2カップ+大さじ2)
  • カレーリーフ 10枚
  • フェンネルシード 小さじ1/2
  • キャラウェイシード 小さじ1/2
  • ブラックマスタードシード 小さじ1/2
  • ウルファ唐辛子フレーク 小さじ1/2
  • フェタチーズ 300g(2カップ)角切り
  • 生のバジルの葉 6枚(細切り)

作り方

  1. フェタチーズのマリネを作ります。小さな鍋にオリーブオイル 1/2カップ(100ml)を入れて中火で熱し、カレーリーフとスパイス類を加えます。香りが立つまで1~2分間炒めたあと、火からおろして冷まします。
  2. 冷ましたスパイスオイルに残りのオリーブオイル 大さじ2(50ml)とバジルの葉を合わせ、フェタチーズの上に注ぎます。フェタチーズを静かにオイルと混ぜ合わせたら、密閉容器に入れて、使うときまで冷蔵庫に置いておきます。

ラムソン&新じゃが&ブラックオニオンシードのスープ

食材

  • 玉ねぎ 1/2個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • フェンネル 1/2個(薄くスライスする)
  • セロリ 1本(さいの目切り)
  • ねぎ 1本(洗って薄切りにする)
  • にんにく 2かけ(皮をむく)
  • 生の根生姜 40g(1/2カップ)細かくみじん切りにする
  • 130 g (4½ ounce) wild garlic, separated into stalks and leaves (both finely chopped), divided use
  • じゃがいも 500g
  • ブラックオニオンシード 小さじ1
  • 1 l (4¼ cup) vegetable broth
  • 海塩フレーク 少々

作り方

  1. ラムソンのスープを作ります。大きめの鍋で玉ねぎ、フェンネル、セロリ、ねぎ、にんにく、根生姜を柔らかくなるまで炒めます。ラムソンの茎を加えて、さらに5分間炒めます。
  2. じゃがいもとオニオンシードを加え、野菜ブロスをかぶるくらい注いで、20分間ことこと煮込みます。
  3. 火からおろし、ラムソンの葉を加えてよくかき混ぜてから、スープをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。速度1を選択し、マシンのスイッチを入れてゆっくりと最高速度まで上げ、滑らかになるまでブレンドし、味を調えます。

メモ:

盛り付けるときは、各スープボウルにスープを注ぎ分けてから、その上にフェタチーズのマリネをほぐし入れ、ブラックオニオンシードを少し散らして、ラムソンの花を飾ります。