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Wild Mushroom and Thyme Cream Soup

Mushrooms add a delicious umami flavor, while cashews create a creamy (dairy free) base for this nutritious soup.

Wild Mushroom and Thyme Cream Soup.jpg

食材

  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
  • ワイルドマッシュルーム 335g、スライスする
  • 生のタイムの葉 大さじ2
  • エシャロット 75g(中1個)皮をむき、スライスする
  • 生のカシューナッツ 155g(1カップ)
  • 野菜ストック 960ml(4カップ)
  • 海塩 小さじ1/2

作り方

  1. 大きなフライパンを強めの中火にかけて、オリーブオイル、マッシュルーム、生のタイムの葉、エシャロットを加え、約10分間しんなりするまで炒めます。
  2. 野菜ストック、カシューナッツ、1を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  3. 最低速度を選択してブレンダーをスタートさせ、すぐに最高速度まで上げます。5分45秒間ブレンドするか、温かいスーププログラムを選択してマシンのスイッチを入れ、プログラムを完了させます。

シェフの一言

マッシュルームの栄養価は見過ごされがちですが、侮ってはいけません。食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なだけでなく、レシピをおいしくするうま味成分も含まれています。カシューナッツから作るクリーム状のベースはおいしいうえ、植物性タンパク質、食物繊維、ヘルシーな脂肪分も取れます。このスープにはすべてが凝縮されています。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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