チョコレートズッキーニケーキ

低脂肪なのにしっとりとしたケーキ!ズッキーニは栄養価を高めるだけでなく、素晴らしい食感を作り出します。デザートコースに野菜をしのばせる最強レシピ!

食材

  • 250 g (2 cups) zucchini, diced
  • キャノーラ油 120ml(1/2カップ)
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • アップルソース 150ml(2/3カップ)
  • 卵(大)2個
  • バターミルク 120ml(1/2カップ)
  • 中力粉 310g(2と1/2カップ)
  • ココアパウダー 50g(1/2カップ)
  • 塩 小さじ1/2
  • 重曹 小さじ1
  • 刻んだピーカンナッツ 160g(1/2カップ)
  • セミスイートチョコチップ 175g(1カップ)

作り方

  1. オーブンを175°Cに予熱します。23cm x 33cmの天板に油を塗っておきます。
  2. ズッキーニをVitamixコンテナに入れ、ズッキーニがブレードから浮き上がる程度まで水(約2カップ)を注ぎ、蓋をしっかり閉めます。
  3. 速度6を選択し、4回または均一の大きさに刻まれるまでパルスします。ズッキーニをざるにあけ、よく水を切ります。
  4. Vitamixコンテナをすすぎ、キャノーラ油、バニラエッセンス、アップルソース、卵、バターミルクを入れ、蓋をしっかり閉めます。
  5. 速度1またはピューレプログラムを選択します。
  6. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げて1分間ブレンドするか、ピューレプログラムを完了させます。
  7. 中力粉、ココアパウダー、塩、重曹を加え、蓋をしっかり閉めます。
  8. 蓋プラグを外し、タンパーを差し込みます。速度6を選択して10~12回パルスし、タンパーを使って材料をブレードに集めます。
  9. 蓋を外し、刻んだズッキーニを加えて混ぜ合わせます。
  10. 準備しておいた天板に9を流し入れ、ピーカンナッツとチョコチップを散らします。
  11. 30~35分間、または真ん中に竹串を刺しても生地がついてこなくなるまで焼きます。