시원한 오이 새우 딜 수프

강렬한 새우 맛이 가미된 상큼하고 시원한 수프. 여러분이 가장 좋아하는 해산물 요리와 잘 어울립니다.

재료

  • 야채 육수 960ml(4컵)
  • 껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 340g(¾파운드)
  • 버터 2큰술
  • 껍질을 벗겨 반으로 가른 양파 1개
  • 90 g (¾ cup) celery
  • 껍질을 벗기고 4등분한 오이 6개
  • 소금 2작은술
  • 화이트 페퍼 ½작은술
  • 1½ teaspoon cornstarch, dissolved in 2 teaspoons water
  • 사워 크림 360g(1½컵)
  • 헤비 크림 120ml(½컵)
  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 레몬즙 2큰술
  • 타바스코 소스 ½작은술
  • 다진 오이 65g(½컵)(장식용)
  • 생 딜 잎(장식용)

지침

  1. 큰 육수 냄비에 육수가 졸아들 때까지 가열합니다. 새우를 추가해 2–3분간 조리하거나 새우가 불투명해질 때까지 조리합니다. 새우를 육수에서 건지고 세로 길이로 갈라 냉장한 후 장식용으로 보관합니다. 육수를 따로 보관합니다.
  2. 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 달굽니다. 양파와 셀러리를 추가하고 때때로 저어가며 양파가 투명해질 때까지 5–7분간 조리합니다. 보관해 둔 육수와 오이를 추가합니다. 소금 1작은술과 후추 ¼작은술을 추가합니다. 끓으면 불을 줄여 조리하면 수프가 약간 졸여집니다. 오이가 완전히 익을 때까지 약 10분간 끓입니다.
  3. 수프 냄비를 불에서 내려 잠시 식혀주십시오. 넘치지 않을 만큼 수프 일부를 Vitamix 용기에 넣습니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  4. 가변 1를 선택합니다.
  5. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  6. 1분간 사용합니다. 퓌레 수프를 깨끗한 냄비에 넣습니다. 모든 수프가 퓌레화될 때까지 같은 과정을 반복합니다.
  7. 수프를 중간 불에 다시 올려 끓입니다. 옥수수 전분을 풀어 때때로 저어가며 되직해질 때까지 약 2분간 끓입니다.
  8. 수프를 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 냉장합니다.
  9. 사워 크림, 헤비 크림, 딜, 레즙, 타바스코 소스를 작은 볼에 섞은 후 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
  10. 사워 크림 혼합물을 차게 보관한 수프에 섞고 휘젓습니다. 맛을 본 후 남은 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 필요하면 레몬즙이나 타바스코 소스를 추가합니다.
  11. 차가운 컵에 수프를 넣고 보관해둔 새우와 다진 오이로 장식하여 제공합니다. 딜 가지를 위에 얹습니다.

메모

똑같은 육수를 사용해 새우를 조리하면 수프에 풍미가 더해집니다.