로메스코 소스의 가지 카넬로니
전통적인 이탈리아식 요리를 채식주의자를 위해 변형해 퀴노아와 야채를 섞었으며, 구운 가지 슬라이스와 맛의 조화가 뛰어납니다.
가지 카넬로니
재료
- 껍질을 벗긴 가지 2개를 길게 ½인치(1.5 cm) 두께로 잘라 준비
- 익히고 씨를 제거해서 다진 적피망 2개
- 껍질을 벗겨 중간 크기 양파 80g(½컵)
- 반으로 자른 당근 120g(1컵)
- 다진 셀러리 55g(½컵)
- 껍질을 벗긴 작은 마늘 2쪽
- 어린 시금치 225g(8온스)
- 무염 이탈리안 스파이스 블렌드 1작은술
- 익힌 퀴노아 185g(1컵)
- 저염 파스타 소스 480ml(2컵)
- 식물성 모차렐라 치즈 170g(6온스)
지침
- 오븐을 350°F(180°C)로 예열합니다.
- 가지를 코팅된 베이킹 시트에 단층으로 깔아줍니다.
- 20분간 혹은 가지가 쉽게 말 수 있을 정도로 부드럽게 익을 때까지 굽습니다. 한쪽에 둡니다.
- 큰 팬에 물 2큰술을 가열합니다. 피망, 양파, 셀러리, 마늘을 추가합니다.
- 부드러워질 때까지 볶으면서 필요하면 물을 추가합니다.
- 시금치와 이탈리안 시즈닝을 추가해 시금치가 힘없이 익을 때까지 조리합니다. 조리한 퀴노아를 넣습니다.
- 믹싱 볼에 옮겨 담습니다.
- 파스타 소스 2~3큰술과 갈은 치즈를 모두 넣어 섞어줍니다.
- 베이킹 접시에 파스타 소스 ¼컵(60ml)를 고르게 담습니다.
- 각 가지 슬라이스 위에 야채 혼합물을 약간 올린 후 위로 말아주어 접시에 올립니다. 남은 소스를 가지 롤 위에 붓습니다.
- 20분간 골고루 데워질 때까지 굽습니다.
잣 로메스코 소스
재료
- 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
- 구운 붉은 고추 170g(½컵)
- 30 ml (2 Tablespoons) water
- 레드 와인 식초 2큰술
- 1 teaspoon ancho chili powder
- 잣 2큰술
- 4등분한 토마토 100g(½컵)
- 영양 이스트 2큰술
지침
- 로메스코 소스를 만들기 위해, 마늘, 홍고추, 물, 식초, 칠리 파우더, 잣, 토마토, 이스트를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 가변 1를 선택합니다.
- 기계를 켜고 천천히 가변 2나 3로 높입니다.
- 탬퍼를 이용하여 재료를 칼날 쪽으로 누르면서 블렌더를 15~20초간 혹은 덩어리가 살아있을 때까지 사용합니다.
- 가지에 로메스코 소스를 올려 제공합니다.
셰프 노트
지중해산 잣이 가장 좋습니다.
영양 정보
| 제공량 | 1인분 |
| 함유량 | |
| 칼로리 | 250 |
| 총지방량 | 8 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 염분 | 440 mg |
| 총탄수화물 | 36 g |
| 식이섬유 | 11 g |
| 설탕 | 14 g |
| 프로틴 | 14 g |
