로메스코 소스의 가지 카넬로니

전통적인 이탈리아식 요리를 채식주의자를 위해 변형해 퀴노아와 야채를 섞었으며, 구운 가지 슬라이스와 맛의 조화가 뛰어납니다.

가지 카넬로니

재료

  • 껍질을 벗긴 가지 2개를 길게 ½인치(1.5 cm) 두께로 잘라 준비
  • 익히고 씨를 제거해서 다진 적피망 2개
  • 껍질을 벗겨 다진 양파 80g(½컵)
  • 반으로 자른 당근 120g(1컵)
  • 다진 셀러리 55g(½컵)
  • 껍질을 벗긴 마늘 4쪽
  • 어린 시금치 225g(8온스)
  • 무염 이탈리안 스파이스 블렌드 1작은술
  • 익힌 퀴노아 185g(1컵)
  • 저염 파스타 소스 480ml(2컵)
  • 식물성 모차렐라 치즈 170g(6온스)

지침

  1. 오븐을 350°F(180°C)로 예열합니다.
  2. 가지를 코팅된 베이킹 시트에 단층으로 깔아줍니다.
  3. 20분간 혹은 가지가 쉽게 말 수 있을 정도로 부드럽게 익을 때까지 굽습니다. 한쪽에 둡니다.
  4. 큰 팬에 물 2큰술을 가열합니다. 피망, 양파, 셀러리, 마늘을 추가합니다.
  5. 부드러워질 때까지 볶으면서 필요하면 물을 추가합니다.
  6. 시금치와 이탈리안 시즈닝을 추가해 시금치가 힘없이 익을 때까지 조리합니다. 조리한 퀴노아를 넣습니다.
  7. 믹싱 볼에 옮겨 담습니다.
  8. 파스타 소스 2~3큰술과 갈은 치즈를 모두 넣어 섞어줍니다.
  9. 베이킹 접시에 파스타 소스 ¼컵(60ml)를 고르게 담습니다.
  10. 각 가지 슬라이스 위에 야채 혼합물을 약간 올린 후 위로 말아주어 접시에 올립니다. 남은 소스를 가지 롤 위에 붓습니다.
  11. 20분간 골고루 데워질 때까지 굽습니다.

잣 로메스코 소스

재료

  • 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
  • 구운 붉은 고추 170g(½컵)
  • 물 2큰술
  • 레드 와인 식초 2큰술
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 잣 2큰술
  • 4등분한 토마토 100g(½컵)
  • 영양 이스트 2큰술

지침

  1. 로메스코 소스를 만들기 위해, 마늘, 홍고추, 물, 식초, 칠리 파우더, 잣, 토마토, 이스트를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가변 1를 선택합니다.
  3. 기계를 켜고 천천히 가변 2나 3로 높입니다.
  4. 탬퍼를 이용하여 재료를 칼날 쪽으로 누르면서 블렌더를 15~20초간 혹은 덩어리가 살아있을 때까지 사용합니다.
  5. 가지에 로메스코 소스를 올려 제공합니다.

메모

지중해산 잣이 가장 좋습니다.