컨텐츠로 건너뛰기

프렌치 브레드

모두가 사랑하는 전통 빵으로 저녁 식사, 샌드위치, 혹은 아침 토스트로 즐기실 수 있습니다.

프렌치 브레드

재료

  • 용도별로 사용할 105˚F~115˚F(40˚C~46˚C)의 따뜻한 물 240ml(1컵)
  • 액티브 드라이 이스트 1큰술
  • 다용도 밀가루 310g(2½컵)
  • 소금 1작은술
  • 올리브 오일 1큰술
  • 통 옥수루 2큰술
  • 달걀 흰자 1개를 물 1큰술과 섞어 준비

지침

  1. 이스트를 불리기 위해 120ml 온수에 이스트를 섞습니다. 천천히 저어서 섞어줍니다. 5분간 그대로 놔둡니다.
  2. 밀가루와 소금을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  3. 가변 1를 선택합니다.
  4. 기계를 켜고 천천히 가변 6로 높입니다.
  5. 혼합물 중앙에 회오리가 발생할 때까지 약 5초간 사용합니다.
  6. 가변 3를 선택합니다.
  7. 기계를 켜고 뚜껑을 제거합니다. 이스트 혼합물과 남은 물 ½컵(120ml)를 한 번에 조금씩 천천히 뚜껑 마개 구멍을 통해 추가합니다.
  8. 기계를 정지하고 뚜껑을 분리합니다.
  9. 고속을 선택합니다.
  10. 빠르게 기계를 두 번 켰다가 끕니다. 기계를 정지하고 뚜껑을 분리합니다.
  11. 도우를 휴지하는 동안, 중간 크기의 믹싱 볼에 올리브 오일을 바르고 베이킹 시트에 옥수숫가루를 뿌려줍니다.
  12. 물을 묻힌 나일론 주걱으로 용기 옆면을 긁어 도우를 용기에서 분리하고 혼합물의 중앙에 넣습니다.
  13. 뚜껑을 분리합니다.
  14. 고속을 선택합니다.
  15. 기계를 5회 빠르게 켰다 끕니다. 도우가 많이 건조할 때에만 한 번에 1큰술씩 물을 첨가합니다. 도우가 부드럽고 질감에 탄성이 생길 때까지 용기 옆면에서 떼어내는 과정을 5회 반복합니다.
  16. 용기에서 도우를 더욱 쉽게 뗄려면 기계 스위치를 5회 누른 후(이 과정에서 도우가 위로 떠올라 칼날에서 분리됨) 준비된 볼에 용기를 천천히 뒤짚어 물을 묻힌 주걱으로 남은 도우를 제거합니다. 도우를 뒤짚어 잘 코팅합니다. 비닐 랩을 씌워 세 배 크기로 부풀 때까지 45분~1시간 정도 휴지합니다.
  17. 부드러워질 때까지 도우를 주먹으로 눌러 가스를 빼면서 밀가루를 뿌린 조리대에 올리고 작업이 가능할 정도로 밀가루를 추가합니다. 밀가루를 묻힌 밀대로 반죽을 12인치 x 6인치(30cm x 15cm) 크기로 밀어줍니다. 길이가 긴 쪽 끝부터 말아주면서 물을 사용해 이음새를 붙여줍니다.
  18. 밀봉 부위를 아래로 하여 준비된 베이킹 시트에 도우를 올립니다. 깨끗하고 마른 주방 타월로 덮어 두 배 크기로 부풀 때까지 45분~1시간 정도 휴지합니다.
  19. 달걀 혼합물을 빵의 윗면에 발라주고 톱니 모양의 날카로운 칼로 약 ¼인치 깊이의 칼집을 빵 윗면에 냅니다.
  20. 425°F(220°C)로 예열된 오븐에서 30~40분간 혹은 빵이 골고루 갈색빛으로 구워지거나 탐침 온도계로 찔어보아 내부 온도가 190°F(88°C)가 될 때까지 구워줍니다. 와이어 랙에 10분간 식혀준 후 베이킹 시트에서 조심히 내려 완전히 식힌 후 잘라줍니다.

메모

금속 주걱을 사용해 베이킹 시트에서 빵을 살살 떼어줍니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

페이지 다시 로드