프렌치 브레드
모두가 사랑하는 전통 빵으로 저녁 식사, 샌드위치, 혹은 아침 토스트로 즐기실 수 있습니다.
재료
- 용도별로 사용할 105˚F~115˚F(40˚C~46˚C)의 따뜻한 물 240ml(1컵)
- 액티브 드라이 이스트 1큰술
- 다용도 밀가루 310g(2½컵)
- 소금 3g(1작은술)
- 올리브 오일 1큰술
- 통 옥수루 2큰술
- 달걀 흰자 1개를 물 1큰술과 섞어 준비
지침
- 이스트를 불리기 위해 120ml 온수에 이스트를 섞습니다. 천천히 저어서 섞어줍니다. 5분간 그대로 놔둡니다.
- 밀가루와 소금을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 가변 1를 선택합니다.
- 기계를 켜고 천천히 가변 6로 높입니다.
- 혼합물 중앙에 회오리가 발생할 때까지 약 5초간 사용합니다.
- 가변 3를 선택합니다.
- 기계를 켜고 뚜껑을 제거합니다. 이스트 혼합물과 남은 물 ½컵(120ml)를 한 번에 조금씩 천천히 뚜껑 마개 구멍을 통해 추가합니다.
- 기계를 정지하고 뚜껑을 분리합니다.
- 고속을 선택합니다.
- 빠르게 기계를 두 번 켰다가 끕니다. 기계를 정지하고 뚜껑을 분리합니다.
- 도우를 휴지하는 동안, 중간 크기의 믹싱 볼에 올리브 오일을 바르고 베이킹 시트에 옥수숫가루를 뿌려줍니다.
- 물을 묻힌 나일론 주걱으로 용기 옆면을 긁어 도우를 용기에서 분리하고 혼합물의 중앙에 넣습니다.
- 뚜껑을 분리합니다.
- 고속을 선택합니다.
- 기계를 5회 빠르게 켰다 끕니다. 도우가 많이 건조할 때에만 한 번에 1큰술씩 물을 첨가합니다. 도우가 부드럽고 질감에 탄성이 생길 때까지 용기 옆면에서 떼어내는 과정을 5회 반복합니다.
- 용기에서 도우를 더욱 쉽게 뗄려면 기계 스위치를 5회 누른 후(이 과정에서 도우가 위로 떠올라 칼날에서 분리됨) 준비된 볼에 용기를 천천히 뒤짚어 물을 묻힌 주걱으로 남은 도우를 제거합니다. 도우를 뒤짚어 잘 코팅합니다. 비닐 랩을 씌워 세 배 크기로 부풀 때까지 45분~1시간 정도 휴지합니다.
- 부드러워질 때까지 도우를 주먹으로 눌러 가스를 빼면서 밀가루를 뿌린 조리대에 올리고 작업이 가능할 정도로 밀가루를 추가합니다. 밀가루를 묻힌 밀대로 반죽을 12인치 x 6인치(30cm x 15cm) 크기로 밀어줍니다. 길이가 긴 쪽 끝부터 말아주면서 물을 사용해 이음새를 붙여줍니다.
- 밀봉 부위를 아래로 하여 준비된 베이킹 시트에 도우를 올립니다. 깨끗하고 마른 주방 타월로 덮어 두 배 크기로 부풀 때까지 45분~1시간 정도 휴지합니다.
- 달걀 혼합물을 빵의 윗면에 발라주고 톱니 모양의 날카로운 칼로 약 ¼인치 깊이의 칼집을 빵 윗면에 냅니다.
- 425°F(220°C)로 예열된 오븐에서 30~40분간 혹은 빵이 골고루 갈색빛으로 구워지거나 탐침 온도계로 찔어보아 내부 온도가 190°F(88°C)가 될 때까지 구워줍니다. 와이어 랙에 10분간 식혀준 후 베이킹 시트에서 조심히 내려 완전히 식힌 후 잘라줍니다.
메모
금속 주걱을 사용해 베이킹 시트에서 빵을 살살 떼어줍니다.
영양 정보
제공량 | 1조각 |
함유량 | |
칼로리 | 80 |
총지방량 | 1 g |
포화 지방 | 0 g |
콜레스테롤 | 0mg |
염분 | 140mg |
총탄수화물 | 15 g |
식이섬유 | 1 g |
설탕 | 0 g |
프로틴 | 2 g |