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바질 페스토 뇨끼

이탈리안 감자 덤플링을 페스토와 함께 즐기면 더욱 뛰어난 맛을 느낄 수 있습니다. 뇨끼를 에피타이저로, 혹은 사이드 디쉬로 즐기세요.

뇨끼

재료

  • 껍질을 벗기고 씻은 후 2등분 또는 4등분한 러셋 감자 455g(1파운드)
  • 소금과 후추(필요한 만큼)
  • 넛맥(필요한 만큼)
  • 1 large egg
  • 다용도 밀가루 125-170g(1-1⅓컵)(필요한 경우)

지침

  1. 뇨끼를 만들기 위해 감자를 큰 냄비에 넣은 후 물은 넉넉히 붓고 소금은 1작은술을 넣어 끓여줍니다. 불을 줄이고 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다. 물을 빼고 다시 냄비에 넣습니다. 약한 불에 올리고 타지 않도록 저어 주면서 감자의 수분이 완전히 날아갈 때까지 조리합니다. 이 레시피는 가변 속도 제어와 Standard 64온스 용기가 장착된 C-Series 기계를 위한 레시피입니다.
  2. 라이서나 푸드밀로 감자를 으깨고 입맛에 따라 소금, 후추, 넛맥 약간으로 간을 맞춥니다. 옆에 따로 두어 완전히 식힙니다.
  3. 감자에 달걀을 추가한 후 밀가루 1컵을 살살 섞어줍니다. 뇨끼가 질겨질 수 있으니 도우를 과도하게 반죽하지 않습니다. 도우가 끈적이면 밀가루를 더 넣고 저어줍니다. 간을 보고 양념을 조절합니다.
  4. 손으로 도우를 지름 약 1인치의 끈 모양으로 길게 만듭니다. 긴 반죽을 2인치 크기로 자릅니다. 살짝 압력을 주면서 도우 조각을 뇨끼판 위에서 굴리거나 포크로 자국을 낸 후, 엄지로 만두 형태로 눌러내고 한 쪽에 능선을 만들어 다른 면을 움푹 들어가게 합니다. 페스토를 만드는 동안 뇨끼를 유산지를 깐 베이킹 시트에 올립니다.

페스토

재료

  • 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
  • 올리브 오일 120ml(½컵)
  • 다진 생 바질 잎 160g(4컵)
  • 씻어서 말린 이탈리안 파슬리 잎 40g(2)(약 1묶음)
  • 구운 잣 35g(¼컵)
  • 파마산 치즈 가루 25g(¼컵)
  • 페코리노 로마노 치즈 36g(¼컵)

지침

  1. 페스토를 만들기 위해, 마늘을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가변 8를 선택합니다.
  3. 마늘이 거칠게 다져질 때까지 온오프 스위치로 빠르게 펄스를 누릅니다. 용기의 측면을 긁어내립니다.
  4. 오일, 바질, 파슬리, 잣을 추가합니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  5. 가변 1를 선택합니다.
  6. 기계를 켜서 속도를 가변 6까지 서서히 올리면서 곱게 다져질 때까지 탬퍼를 사용해 재료를 칼날 쪽으로 누릅니다.
  7. 기계를 정지하고 필요하면 용기 벽면을 긁어내린 후 치즈를 추가합니다.
  8. 가변 1를 선택합니다.
  9. 기계를 켜고 천천히 가변 6로 높입니다.
  10. Blend until you have achieved a smooth paste. Season to taste with salt & pepper. Pour into a bowl.
  11. 냄비나 큰 소스 팬에 짭짤한 소금물을 넣고 끓입니다. 그동안 수북하게 담은 페스토 6큰술을 큰 프라이팬에 넣고 중간보다 약한 불에서 가열합니다.
  12. 뇨끼를 끓는 소금물에 넣고 물 위로 떠오를 때까지 약 2~3분간 익혀줍니다. 구멍이 난 국자로 물에서 건진 후 프라이팬에 옮겨 뇨끼 조리수 ¾컵을 부어줍니다.
  13. 뇨끼를 페스토와 버무린 후 따뜻한 접시나 큰 접시에 옮겨 바로 제공합니다.

메모

셰프의 팁: 뇨끼는 이탈리안 만찬에서 훌륭한 에피타이저가 되지만 구운 고기, 생선, 야채와 함께 곁들이기에 좋은 든든한 사이드 디쉬로도 좋습니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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