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바질 페스토 뇨끼

이탈리안 감자 덤플링을 페스토와 함께 즐기면 더욱 뛰어난 맛을 느낄 수 있습니다. 뇨끼를 에피타이저로, 혹은 사이드 디쉬로 즐기세요.

FPA-바질-페스토

뇨끼

재료

  • 껍질을 벗긴 러셋 감자 454g(1파운드)
  • 넛맥 1꼬집
  • 블랙 페퍼 가루 ¼작은술
  • 소금 1작은술, 선택 사항
  • 큰 달걀 1개
  • 다용도 밀가루 125g(1⅓컵)

지침

  1. 감자를 큰 냄비에 넣은 후 물은 넉넉히 붓고 소금은 1작은술을 넣어 끓여줍니다. 불을 줄이고 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다. 물을 빼고 다시 냄비에 넣습니다. 약한 불에 올리고 타지 않도록 저어 주면서 감자의 수분이 완전히 날아갈 때까지 조리합니다.
  2. 라이서나 푸드밀로 감자를 으깨고 입맛에 따라 소금, 후추, 넛맥 약간으로 간을 맞춥니다. 옆에 따로 두어 완전히 식힙니다.
  3. 감자에 달걀을 추가한 후 밀가루 1컵을 살살 섞어줍니다. 뇨끼가 질겨질 수 있으니 도우를 과도하게 반죽하지 않습니다. 도우가 끈적이면 밀가루를 더 넣고 저어줍니다. 간을 보고 양념을 조절합니다.
  4. 손으로 도우를 지름 약 1인치의 끈 모양으로 길게 만듭니다. 긴 반죽을 2인치 크기로 자릅니다. 살짝 압력을 주면서 도우 조각을 뇨끼판 위에서 굴리거나 포크로 자국을 낸 후, 엄지로 만두 형태로 눌러내고 한 쪽에 능선을 만들어 다른 면을 움푹 들어가게 합니다. 페스토를 만드는 동안 뇨끼를 유산지를 깐 베이킹 시트에 올립니다.

페스토

재료

  • 껍질을 벗긴 작은 마늘 2쪽
  • 올리브 오일 120ml(½컵)
  • 다진 생 바질 잎 160g(4컵)
  • 씻어서 말린 이탈리안 파슬리 잎 40g(2)(약 1묶음)
  • 볶은 잣 35g(¼컵)
  • 파마산 치즈 가루 25g(¼컵)
  • 페코리노 로마노 치즈 36g(¼컵)

지침

  1. 모든 재료를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
  2. 가장 낮은 속도로 블렌더를 시작한 다음 빠르게 속도 6까지 올립니다. 탬퍼를 사용하여 칼날 쪽으로 재료를 눌러줍니다.

셰프 노트

셰프의 팁: 뇨끼는 이탈리안 만찬에서 훌륭한 에피타이저가 되지만 구운 고기, 생선, 야채와 함께 곁들이기에 좋은 든든한 사이드 디쉬로도 좋습니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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