마요네즈
홈메이드 마요네즈는 어떤 샌드위치와도 잘 어울립니다. 특히 여름철 나들이를 위한 최적의 식재료가 됩니다.
재료
- 살균된 달걀 노른자 6개(큰 것)
- 신선한 레몬 쥬스 45ml(3큰술)
- 말린 겨자 2½작은술
- 디종 스타일 머스터드 ½작은술
- 코셔 소금 ½작은술(선택 사항)
- 포도씨유 360ml(1½컵)
지침
- 달걀, 머스터드, 소금, 레몬즙을 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 가장 낮은 속도로 블렌더를 시작한 다음 빠르게 최대 속도까지 올립니다. 10초 동안 블렌드합니다.
- 속도를 3으로 낮춥니다. 기계가 작동하는 동안 뚜껑 마개를 제거하고 마개 구멍을 통해 분량의 오일을 흐름이 끊기지 않게 조금씩 부어주면 혼합물이 걸죽해 집니다(약 30초 소요).
- 기계를 멈추고 위에 떠 있는 기름을 섞어 줍니다. 별도의 용기에 냉장 보관했다가 2~4주 동안 사용합니다.
셰프 노트
달걀 노른자와 액체의 첫 혼합물이 칼날 바로 윗부분에 와야합니다.
비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.
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