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몰레 포블라노

초콜릿이 가미된 전통 소스로 요리에 특별한 맛을 더합니다.

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재료

  • 라드(돼지기름 또는 소기름) 455g(1파운드)
  • 껍질을 벗긴 마늘 8쪽
  • 껍질을 벗겨 다진 양파 2큰술
  • 참깨 215g(1½컵)
  • 아몬드 50g(½컵)
  • 무염 땅콩 80g(½컵)
  • 꼭지를 제거한 말린 치포슬 칠리 1개
  • 6 dried mulato chilies, stemmed
  • 꼭지를 제거한 말린 앤쵸 칠리 3개
  • 꼭지를 제거한 파실라 칠리 3개
  • 건포도 185g(1컵)
  • 원형 Abuelitas 다크 초콜릿 1개
  • 4등분한 토마토 1개
  • 닭육수 2.25리터(9½컵)
  • 커민 가루 ¼작은술
  • 올스파이스 가루 ½작은술
  • 계피 가루 ½작은술
  • ¼ teaspoon dried avocado leaf

지침

  1. 커다란 육수 냄비에 라드(기름)를 넣고 중간 불로 달굽니다.
  2. 마늘과 양파를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 약 3~5분간 볶습니다. 참깨, 아몬드, 땅콩을 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.
  3. 칠리를 넣고 따뜻한 혼합물과 잘 섞이도록 저어줍니다. 계속 저어가며 향긋한 칠리 향이 올라올 때까지 조리합니다.
  4. 토마토, 닭육수, 남은 재료를 모두 추가합니다.
  5. 1시간 반~2시간 동안 가끔 저어가며 중간 불에서 끓입니다. 25~30분간 식혀줍니다.
  6. 여러 번에 나눠 조심히 국자로 조리한 혼합물 4컵(960ml)을 떠서 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
  7. 가변 1를 선택합니다.
  8. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  9. 1분간 사용합니다. 보관 용기에 붓습니다.
  10. 남은 익힌 몰레 혼합물로 같은 과정을 반복하여 같은 곳에 붓습니다. 입맛에 따라 간을 맞춥니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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