피스타치오 대추 퀴노아 샐러드
다양하면서도 맛있는 샐러드. 따뜻하게 데워 식탁에 내면 더욱 맛이 좋습니다.
퀴노아 샐러드
재료
- 조리하지 않은 퀴노아 85g(½컵)
- 커민 씨 1/2작은술
- 회향 씨 ½작은술
- 물 3/4컵 + 2 큰술 / 210ml
- 소금 ¼작은술, 선택 사항
- 다진 작은 양파 25g(1/2개)
- 생 시금치 45g(1/2컵)
- 다진 이탈리안 파슬리 15g(1/4컵)
- 헹군 후 물을 뺀 병아리콩 75g(½캔)
- 씨를 뺀 대추 80g(½컵)
- 껍질을 벗겨 볶은 피스타치오 너트 40g(¼컵)
지침
- 퀴노아를 2쿼트 크기의 냄비에 넣고 중간 불에서 수분이 날아가고 가볍게 볶아질 때까지 3~4분간 볶아줍니다.
- 커민과 회향 씨를 추가해 1분간 더 볶다가 물과 소금을 넣습니다. 몇 번 저어주다가 끓으면 뚜껑을 덮습니다.
- 불을 약하게 줄이고 20~22분 동안 모든 물이 흡수되어 곡물이 익을 때까지 조리합니다. 5분간 식힙니다.
- 퀴노아를 익히는 동안, 양파, 시금치, 파슬리, 병아리콩, 대추를 믹싱 볼에 넣고 섞어줍니다.
- 피스타치오를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다.
- 가장 낮은 속도에서 블렌더를 시작한 후 서서히 속도 4까지 올립니다.
- 피스타치오가 다져질 때까지 5~10분간 사용합니다.
- 다진 피스타치오를 볼에 담긴 샐러드 혼합물에 추가합니다.
샐러드 드레싱
재료
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 선택 사항
- 신선한 레몬즙 1½큰술
- 라임 제스트 1큰술
- 고수 ¼작은술
- 블랙 페퍼 가루 1/2꼬집
- 소금 ¼작은술, 선택 사항
지침
- 올리브 오일, 레몬즙, 라임 제스트, 고수, 소금을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 가장 낮은 속도에서 블렌더를 시작한 후 서서히 속도 6까지 올립니다.
- 10초 동안 블렌딩합니다.
- 믹싱 볼에 담긴 샐러드 위에 붓고 잘 버무립니다.
- 퀴노아가 어느 정도 식으면, 믹싱 볼에 옮겨 집게를 사용해 샐러드 혼합물과 퀴노아를 잘 버무립니다.
영양 정보
| 제공량 | 2인분 |
| 함유량 | |
| 칼로리 | 480 |
| 총지방량 | 16 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 염분 | 720 mg |
| 총탄수화물 | 78 g |
| 식이섬유 | 9 g |
| 설탕 | 31 g |
| 프로틴 | 13 g |
