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양귀비씨앗 브레이드

아름답게 겹친 모습의 빵에 달콤한 양귀비씨앗 브레이드 필링을 넣어 브런치로 즐겨보세요. 손님을 위한 초대 선물로 주기에도 손색이 없습니다.

양귀비씨앗 브레이드

양귀비 씨앗 필링

재료

  • 양귀비 씨앗 280g(2컵)
  • 우유 240ml(1컵)
  • 굵은 설탕 100g(½컵)
  • 무염 버터 2작은술
  • 레몬 제스트 2작은술

지침

  1. 양귀비 씨앗을 갈기 위해 양귀비 씨앗을 Vitamix 마른 곡물 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가변 1를 선택합니다.
  3. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  4. 10초 동안 블렌딩합니다. 기계를 멈추고 주걱으로 용기 벽면을 긁어냅니다.
  5. 뚜껑을 다시 닫고 다시 15초간 갈아주거나 원하는 질감이 될 때까지 갈아줍니다.
  6. 양귀비 씨앗 가루를 1컵(140g) 계량합니다. 남은 양귀비 씨앗을 밀폐 용기에 냉동합니다.
  7. 필링을 만들기 위해, 양귀비 씨앗 가루 1컵(140g), 우유, 설탕, 버터, 레몬 제스트를 중간 크기의 소스 팬에서 섞습니다.
  8. Cook on low heat, stirring often, for 30 to 45 minutes or until desired thickness is reached.
  9. 불에서 내립니다. 때때로 저어가며 식혀줍니다. 식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에 필요할 때까지 보관합니다.

양귀비씨앗 브레이드

재료

  • 온수 60ml(4큰술), 105°F-115°F(40°C-46°C)
  • 액티브 드라이 이스트 1큰술
  • 우유 80ml(⅓z컵)
  • 무염 버터 55g(¼컵)
  • 꿀 80g(⅓컵)
  • 소금 ½작은술
  • 1 large egg
  • 혼합 및 밀대용으로 다목적 밀가루 280g(2¼컵) 추가 준비
  • 양귀비 씨앗 필링 320g(⅓컵)
  • 큰 달걀 1개 + 우유 2큰술 (위에 바를 용도)

지침

  1. 이스트를 불리기 위해 온수에 이스트를 섞습니다. 천천히 저어서 섞어줍니다. 5분간 그대로 놔둡니다.
  2. 작은 소스 팬에 우유를 데운 후 버터와 꿀을 첨가하고 110°F to 115°F(43°C-46°C)로 식혀줍니다.
  3. Place the flour and salt into the Vitamix Dry Grains container and secure lid.
  4. 가변 1를 선택합니다.
  5. 기계를 켜고 천천히 가변 6로 높입니다.
  6. 혼합물 중앙에 회오리가 발생할 때까지 약 5초간 사용합니다.
  7. 가변 3를 선택합니다.
  8. 기계를 켜고 뚜껑 마개를 제거합니다. 달걀, 이스트 혼합물, 우유 혼합물을 뚜껑 마개 구멍으로 넣어줍니다. 기계를 멈추고 뚜겅 마개를 다시 닫아줍니다.
  9. 고속을 선택합니다. 천천히 기계를 두 번 켰다가 끕니다. 기계를 정지하고 뚜껑을 분리합니다.
  10. 도우를 휴지하는 동안 큰 볼에 야채 오일 스프레이나 쇼트닝을 발라줍니다.
  11. 물을 묻힌 나일론 주걱으로 Vitamix 용기 옆면을 긁어줍니다. 용기 옆면에서 도우를 분리하여 혼합물의 중앙에 넣습니다. 뚜껑을 분리합니다.
  12. 고속을 선택합니다. 천천히 기계를 5회 켰다가 끕니다.
  13. 도우가 많이 건조할 때에만 한 번에 1큰술씩 물을 첨가합니다. 도우가 부드럽고 질감에 탄성이 생길 때까지 용기 옆면에서 떼어내는 과정을 5회 반복합니다.
  14. 용기에서 도우를 떼어내기 위해 기계를 5회 켰다가 끕니다(이 과정에서 도우가 위아래로 움직여 칼날에서 분리됩니다). 용기를 기름을 바른 볼 위에서 뒤짚어 도우를 볼 안으로 떨어뜨립니다. 도우를 한 번 뒤집어 표면에 기름을 코팅합니다. 깨끗한 주방 타월을 덮어 20~30분간 부풀도록 휴지합니다.
  15. 밀가루 뿌린 조리대에 도우를 옮깁니다. 가끔씩 뒤집고 밀가루를 뿌리가며 반죽을 밀어 약 9인치 X 15인치(23cm x 38cm)로 네모나게 밀어줍니다.
  16. Cut the dough lengthwise into thirds, so that you have 3 strips 9-inches x 5-inches (23 cm x 13 cm) in size (a pizza cutter works well for this).
  17. 각 도우의 중앙에 양귀비 씨앗 필링을 발라줍니다. 각 도우 띠의 양 끝에 물을 묻히고 긴 쪽에도 물을 묻힙니다.
  18. 세로 방향으로 3분의 1 지점까지 말아 양귀비 씨앗이 젤리 롤 모양으로 안에 말려들어가게 합니다. 물을 묻힌 모서리를 눌러 각 가닥의 양 끝을 밀봉합니다.
  19. 유산지를 깐 베이킹 시트에 세 가닥을 나란히 올립니다(밀봉된 지점을 밑으로 해서). 3가닥을 느슨하게 꼬아 도우가 부풀 수 있도록 공간을 마련합니다. 끝부분을 손가락으로 밀봉하고 물을 더 추가하여 꼬아준 도우의 밀봉 부위를 아래로 밀어 넣어 굽는 동안 가닥이 분리되지 않도록 합니다.
  20. 깨끗하고 마른 주방 타월로 덮고 20~25분간 부풀도록 휴지합니다.
  21. 달걀과 우유 혼합물을 브러시에 묻혀 발라줍니다. 350°F(180°C)로 예열된 오븐에 35~40분간 또는 황갈색이 돌고 식품 온도계로 브레이드를 테스트할 때 내부 온도가 190°F (88°C)가 될 때까지 구워줍니다.
  22. 베이킹 트레이 위에서 10분간 식혀둔 후 조심스럽게 트레이에서 옆으로 밀어내 와이어 렉에 올린 후 완전히 식힙니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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