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말린 토마틸로를 넣은 고구마 수프

고구마 퓌레의 중심을 장식한 말린 토마틸로와 따뜻하게 녹아든 시나몬과 포블라노가 하루의 추위를 녹여줍니다.

말린 토마틸로를 넣은 고구마 수프

고구마 수프

재료

  • 포도씨유 60ml(¼컵)
  • 훈제 돼지 뼈 455g(1파운드)
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 455g(1파운드)
  • 씨를 제거하고 4등분한 할리피뇨 1개
  • 월계수 잎 2장
  • 시나몬 스틱 1개
  • 껍질을 벗긴 마늘 3쪽
  • 꼭지를 떼고 씨를 제거해 다진 포블라노 고추 115g(4온스)
  • 다진 고수 1큰술
  • 드라이한 화이트 와인 240ml(1컵)
  • 껍질을 벗긴 고구마 조각 900g(2파운드)
  • 저염 닭육수 1.7 l (7컵)
  • 코셔 소금 1작은술
  • 블랙 페퍼 가루 ½작은술

지침

  1. 중간 불로 달군 대형 냄비에 오일을 넣고 훈제 돼지 뼈를 추가한 후 3분간 조리합니다. 양파, 할라피뇨, 월계수 잎, 시나몬 스틱, 마늘, 포블라노 고추를 넣고 5분간 서서히 익혀주십시오.
  2. 고수를 첨가하고 1분간 볶아줍니다.
  3. 와인을 넣고 3분의 2로 줄어들 때까지 졸여주십시오. 감자, 육수, 소금, 후추를 넣고 끓여주십시오. 그 후 감자가 익을 때까지 25~30분간 졸여주십시오.
  4. 월계수 잎, 시나몬 스틱, 돼지 뼈를 제거합니다. 돼지 뼈는 다른 곳에 보관합니다.
  5. 수프를 30분간 식힙니다.
  6. 혼합물의 절반을 Vitamix의 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  7. 가변 1를 선택합니다.
  8. 기계를 켜고 천천히 최고 속도까지 높입니다.
  9. 모든 재료가 섞일 때까지 20초간 사용합니다. 남은 혼합물로 이 과정을 반복합니다. 필요하면 냄비를 불 위에 올립니다.

수프 장식

재료

  • 껍질을 벗겨 4등분한 토마틸로 680g(1½파운드)
  • 포도씨유 2큰술
  • 씨를 제거한 할라피뇨 2개
  • 라임즙 2큰술
  • 굵은 설탕 2큰술
  • 다진 생 고수잎 40g(1컵)
  • 소금과 후추(필요한 만큼)

지침

  1. 소테 팬을 뜨겁게 달구십시오. 토마틸로를 오일로 버무리고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 팬에 넣고 졸여주십시오. 팬을 뜨겁게 유지하고 싶다면 너무 많이 넣지 마십시오. 1분간 조리합니다.
  2. 할라피뇨를 추가하고 30초간 조리합니다. 라임 즙과 설탕을 추가하고 3분 더 조리합니다. 접시에 올려 장식합니다.

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