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흰콩 퓌레

화려한 벨벳 질감을 포만감 가득한 메인 요리와 함께 또는 토마토 슬라이스와 함께 피자 소스로 활용하세요.

재료

  • 말린 그레이트 노던 빈 290g(1½컵)
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 1개
  • 반으로 자른 당근 1개
  • 다진 셀러리 1줄기
  • 생 타임 잎 2가지
  • 월계수 잎 1장
  • 닭 육수나 물 1.4리터(6컵), 콩을 조리할 때 필요에 따라 추가
  • 헤비 크림 80ml(⅓컵)
  • 생 타임 잎 1작은술
  • 마늘 1쪽을 다져서 준비
  • 소금과 후추(필요한 만큼)
  • 올리브 오일 약간

지침

  1. 콩을 밤새 불리거나안으로 다음의 '빠르게 불리는 방법'을 사용합니다. 냄비에 넣고 물을 부은 후 강한 불에서 끓입니다. 냄비를 불에서 내린 후 뚜껑을 덮은 채 옆에 약 1시간 정도 그대로 둡니다.
  2. 콩에서 물기를 빼고 2쿼트의 소스 팬에 옮기고, 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘, 타임 가지, 월계수 잎, 육수 5컵을 추가합니다.
  3. 소금과 후추로 콩을 간하고 강한 불 위에 올립니다. 물이 끓으면 불을 바로 줄이고 90분간 혹은 아주 물러질 때까지 끓입니다. 만약 혼합물에 건조해지면 육수나 물을 추가합니다. 체로 걸러 물을 뺍니다. 타임 가지와 월계수 잎을 건져서 버립니다.
  4. 퓌레를 완성하기 위해 큰 팬에 콩과 야채를 넣고 중간 불에서 데웁니다. 크림, 타임 가지, 다진 마늘을 팬에 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 불을 강하게 올리고 콩이 끓으면 불을 바로 줄어 졸여줍니다. 크림이 줄어들고 콩에 흡수되고 콩이 완전히 익을 때까지 약 4~5분간 조리합니다.
  5. 콩 혼합물을 Vitamix의 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  6. 가변 1를 선택합니다.
  7. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  8. 블렌더를 1분간 사용한 뒤, 탬퍼를 이용하여 재료를 칼날 쪽으로 누릅니다.
  9. Add a few drops of oil until the purée glistens slightly. Adjust the seasoning with salt and pepper as needed.
  10. If making in advance, cool the purée in a large stainless steel bowl and set it in another bowl filled with ice water. Transfer the beans to an airtight container after they’ve cooled and refrigerate them for up to 2 days. To warm the purée before you serve it, put a thin layer of water in a sauce pan, bring the bean purée to room temperature, then warm it in a pan over medium-high heat.

메모

빠르게 불리는 방법: 콩을 냄비에 넣고 물을 부은 후 강한 불에서 끓입니다. 냄비를 불에서 내린 후 뚜껑을 덮은 채 옆에 약 1시간 정도 그대로 둡니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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