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통밀빵

통곡물 밀가루를 갈아서 이 간편한 홈메이드 빵을 만드는 데 사용하십시오.

재료

  • 온수 300ml(1¼ 컵)
  • 액티브 드라이 이스트 1큰술
  • 꿀 1작은술
  • 통밀가루 390g(3¼큰술)
  • 소금 3g(1작은술)
  • 라이트 올리브 또는 포도씨유 오일 1큰술
  • 레몬 즙 1작은술

지침

  1. 이스트를 불리기 위해 온수와 꿀, 이스트를 섞습니다. 천천히 저어서 섞어줍니다. 약 5분간 그대로 놔둡니다.
  2. 밀가루와 소금을 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가변 속도 1를 선택합니다. 기계를 켠 후 가변 속도 6까지 서서히 올립니다. 혼합물 중앙에 회오리가 발생할 때까지 약 5초간 블렌딩합니다. 기계를 끄고 뚜껑을 제거합니다.
  3. 오일, 레몬즙, 이스트 혼합물을 밀가루 가운데의 구멍에 넣습니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  4. 도우를 섞기 위해 기계를 최대 속도에서 켜고 1초간 사용합니다. 기계를 정지합니다. 뚜껑을 엽니다.
  5. 도우를 휴지시키는 동안 8½인치 x 4½인치(22 cm x 11 cm) 빵틀에 야채 요리 스프레이나 쇼트닝을 가볍게 발라줍니다.
  6. 도우를 치대려면 다음의 두 단계를 거쳐야 합니다.
  7. 1단계: 나일론 주걱으로 용기의 옆면을 긁습니다. 용기 옆면에서 도우를 분리하여 혼합물의 중앙에 넣습니다.
  8. 2단계: 기계를 5회 빠르게 켰다 끕니다.
  9. 2단계를 5회 반복하거나 도우가 부드럽고 질감에 탄성이 생길 때까지 반복합니다. 용기에서 도우를 떼어내기 위해 기계를 5회 켰다가 끕니다(이 과정에서 도우가 위아래로 움직여 칼날에서 분리됩니다). 용기를 준비된 팬 위에서 뒤짚어 도우를 볼 안으로 떨어뜨립니다. 물을 묻힌 주걱으로 남은 도우를 제거합니다.
  10. 물 또는 오일을 묻힌 주걱(또는 밀가루를 살짝 묻힌 손가락)으로 빵 모양을 빚습니다. 따뜻한 곳에서 도우의 윗면이 팬 높이에 이를 때까지 부풀도록 25~30분간 휴지합니다.
  11. 원하는 경우, 달걀 흰자를 빠르고 부드럽게 빵 위에 발라주고 톱니 모양의 날카로운 칼로 약 ¼인치(0.6 cm) 깊이의 칼집 3-4개를 빵 윗면에 냅니다.
  12. 350°F(180°C)의 온도에서 35분간 구어주거나 빵이 골고루 갈색빛이 되고 탐침 온도계로 찔어보아 내부 온도가 200°F(93°C)가 될 때까지 구워줍니다.
  13. 와이어 랙에 10분간 식힌 후 팬에서 조심히 빼내어 완전히 식으면 잘라줍니다.

메모

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed. If you are baking this recipe, use the specified gram weight (390g) for the most accurate results. 390g of wheat berries will equal the same amount of whole wheat flour once ground down.

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