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구운 야채 비네그레트를 곁들인 겨울 녹색채소

막 구운 야채를 골고루 넣어 만든 비네그레트를 양파 슬라이스, 블루 치즈, 잣으로 장식한 녹색 채소 위에 뿌립니다.

한 쪽에 드레싱을 곁들인 푸짐한 샐러드

Winter Greens with Roasted Vegetable Vinaigrette / Greens

재료

  • 어린 꽃상추 180g(1½컵), 찢어서 준비
  • 적색 치커리 60g(1½컵), 찢어서 준비
  • 루꼴라 30g(1½컵), 찢어서 준비
  • 시금치 60g(1½컵)
  • 벨기에 엔다이브 18장
  • 12 red onion, grilled
  • 블루 치즈 덩어리 90g(¾컵)
  • 볶은 잣 50g(6큰술)

지침

  1. 건조 치커리, 라디키오, 루콜라 및 시금치를 세척합니다. 그릇에 놓고 함께 섞어줍니다.
  2. 엔다이브 줄기를 차갑게 식힌 그릇 또는 접시에 놓고 치커리 믹스를 올립니다. 구운 양파 슬라이스와 블루 치즈, 잣으로 장식합니다.

구운 야채 비네그레트를 곁들인 겨울 녹색채소 / 비네그레트

재료

  • 다진 부추 50g(¾컵)
  • 꼭지와 씨를 제거해서 채 썬 혼합 피망 100g(¼컵)
  • 껍질을 벗겨 다진 양파 100g(⅔컵)
  • 다진 셀러리 75g(⅔컵)
  • 반으로 자른 당근 60g(½컵)
  • 다진 애호박 60g(½컵)
  • 익힌 노란 애호박 60g(½컵)
  • 다진 토마토 44g(¼컵)
  • 올리브 오일 5큰술
  • 야채 육수(필요한 만큼)
  • 디종 머스터드 1큰술
  • 통 블랙 페퍼 열매 1½작은술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 소금 ¼작은술
  • 다진 생 허브 3큰술

지침

  1. 비네그레이트를 만드려면 오븐을 350°F (180°C)로 예열합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 야채 위에 뿌린 후 잘 섞고 베이킹 시트에 올린 다음 부드럽게 될 때까지 오븐에서 45-60분간 굽습니다.
  2. 따뜻한 야채를 Vitamix의 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  3. 가변 1를 선택합니다.
  4. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  5. 1분간 또는 액체가 될 때까지 블렌딩합니다. 야채가 9액량 온스(270ml)의 구운 야채 퓨레를 만들어 내야 합니다. 그렇지 않다면 9액량 온스(270ml)가 되도록 야채 육수를 충분히 붓습니다.
  6. 허브를 제외한 남은 재료를 Vitamix 용기에 넣고 골고루 섞이도록 퓌레로 만듭니다. 필요한 경우 야체 육수로 비네그레이트의 농도를 묽게 합니다.
  7. 허브를 비네그레이트에 넣고 저어줍니다.
  8. 따뜻한 드레싱을 샐러드 접시에 뿌립니다.

메모

셰프의 팁: 이 비네그레트를 남은 파스타, 쌀, 감자와 섞으면 간편하게 사이드 디시로 즐길 수 있습니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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