포장 및 냉동 식품은 편리하지만, 신선한 농산물과 같은 모든 감각을 즐길 수는 없습니다. 시장이나 농장 가판대에서 구매한 신선한 식재료들은 요리 수준을 극적으로 끌어올려 줍니다. 먼저 신선한 야채와 허브를 구매, 준비, 보관 및 조리하는 방법에 대한 몇 가지 간단한 정보를 소개합니다.

신선한 허브의 구매 및 보관

허브를 구매할 때는 가급적 가지가 가장 신선해 보이는 것을 선택하세요. 잎사귀가 밝은 녹색이고, 흐리거나 변색되지 않은 것입니다. 로즈메리와 타임과 같은 목질 줄기의 허브는 냉장 보관이 잘 됩니다. 축축한 종이 타월에 싸서 팩에 넣기만 하면 됩니다. 부드러운 줄기의 허브(예: 고수, 타라곤)는 오래 지속되지 않습니다. 줄기를 잘라서 1~2인치 정도의 물이 담긴 밀폐된 메이슨 항아리에 넣어 냉장고에 똑바로 세워 보관하십시오. 바질은 냉장 보관이 필요하지 않으므로 물컵에 꽂아 창틀에 세워두면 됩니다. 물을 자주 갈아주십시오. 이런 식으로 보관하면 몇 주간 지속됩니다. 시들거나 변색되면 폐기하십시오.

신선한 허브의 사용 및 준비

신선한 허브를 처음 접하는 분들이라도 몇 가지 고전적인 조합은 알고 계실 겁니다. 시야를 넓히려면 요리 중인 음식을 맛본 다음 허브 몇 개를 맛보거나 냄새를 맡아보세요. 매력적인 조합을 발견하면 줄기 몇 개를 잘라 제공하기 직전에 요리에 곁들여주십시오. 그렇게 하면 향과 신선함이 유지됩니다. 한 종류의 허브가 많다면, Vitamix 제품에 털어넣고 페스토, 페르시야드, 허브 버터를 대량으로 만들어보십시오.

신선한 채소 구입하기

가장 예민한 상추부터 가장 튼튼한 케일까지, 녹색 채소는 선택이 쉽습니다. 가장 좋은 것은 시들시들하지 않고 신선해보이는 것입니다. 벌레 먹은 구멍 몇 개 정도는 괜찮지만, 흠이 있거나, 갈변되거나, 변색된 부분이 있는 채소는 피해야 합니다. 야채는 공기가 잘 통하는 특수 보관용 팩에 보관하거나 축축한 종이 타월로 싸서 일반 팩에 보관할 수 있습니다. 토마토와 오이 같이 즙이 많은 여름 채소들은 멍이 들거나 오그라들거나 주름진 부분이 없이 크기에 맞게 통통하고 무거워야 합니다. 매장에서 실온 보관된 채소는 자르기 전까지는 그릇에 담아 둬도 됩니다. 자른 후에는 냉장 보관이 필요합니다. 녹색 채소는 일주일 내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 즙이 많은 채소는 7-10일 내, 또는 주름이나 무른 지점이 생기기 전까지 사용 또는 폐기해야 합니다. 뿌리 채소는 수 주간 보관 가능하며, 그 중에는 수 개월간 보관되는 것도 있습니다.

신선한 채소의 준비 및 사용

이런 따뜻한 날씨를 이용하는 것이 재미있는 부분입니다. 시금치와 케일과 같은 튼튼한 채소는 샐러드에 바로 사용할 수도 있지만, 맛있는 수프와 디핑 소스를 만들기에도 좋습니다. 빨갛게 잘 익은 토마토는 신선한 살사의 베이스로 사용하거나, 다른 신선한 채소와 섞어 스페인 스타일의 차가운 가스파초를 만들어보십시오. 놀랍도록 다양한 채소를 조합할 수 있는 가볍고 영양이 풍부한 여름 간식 스무디도 잊지 마세요.