유제품을 제외한 식생활로의 전환을 고려 중인 분이시라면 기존의 치즈 섭취를 어떻게 멈출 것인가가 분명 고민될 겁니다. 그러나, 건강, 환경, 또는 개인적인 이유로든 유제품을 피하고자 하는 분들께 좋은 소식은 치즈 없이 살 필요가 없다는 것입니다. 비건 치즈는 이제 대부분의 건강 식품점에서 쉽게 구할 수 있지만, 집에서 만들기도 꽤 쉽습니다.

기성품 수준의 다양성

상점에서 판매되는 많은 비건 치즈는 편리하고 다양하지만, 부분수소화 대두유, 식용색소, 과도한 설탕이나 소금 등 방부제와 첨가물이 많이 들어 있는 경우가 많다는 단점이 있습니다. 비건 치즈 대용품을 규칙적으로 섭취할 계획이라면, 집에서 신선한 천연 식재료로 나만의 비건 치즈를 만드는 방법을 고려해 보는 것이 좋을 수도 있습니다.

홈메이드 비건 치즈의 기본

물에 담근 아몬드나 캐슈넛을 냉장고에서 8시간 이상 보관한 후 헹구고 물기를 뺀 다음 블렌더로 옮겨 부드럽고 크림같은 베이스를 만드는 방법으로 나만의 비건 치즈를 만들 수 있습니다. 부드러운 유기농 두부는 혼합이 쉽고 준비 시간을 절약해주는 크림 질감의 훌륭한 베이스입니다. 더 되직한 질감의 식물성 치즈를 원한다면 놀라운 점증 능력을 가진 해초로 만든 젤라틴인 한천을 첨가하면 됩니다. 쭉쭉 늘어나고 녹는 형태의 완제품을 원한다면, 어느 건강식품 매장에서나 볼 수 있는 타피오카 전분/가루가 최상의 식재료입니다.

일단 베이스가 갖춰졌다면 좋아하는 조합의 향신료나 허브를 섞고 열을 가해 치즈 풍미를 내보세요. 다음과 같은 제안에 따라 풍부한 풍미의 비건 치즈를 시도해 보세요.

  • 레몬 즙이나 제스트는 시큼한 맛, 신선한 맛, 약간의 산미를 더해줍니다.
  • 말린 마늘이나 생마늘, 양파 분말, 파프리카는 깊은 맛, 알싸한 맛, 풍미를 더해줍니다. 구운 마늘도 견과류와 같은 풍미를 더해줍니다.
  • 사과 사이다 또는 화이트 와인 식초는 실제 치즈와 같은 시큼한 맛과 쓴 맛을 더해줍니다.
  • 말리거나 액체 형태의 디종 또는 황색 겨자는 화려한 노란빛을 더해주면서 열과 매운 맛도 느끼게 해줍니다.
  • 영양 효모는 실제 치즈 풍미를 모방하는 데 도움이 되며, 노란-주황색을 더해주기도 합니다.
  • 소금과 후추는 모든 풍미를 어우러지게 하면서 각각의 맛에 활기를 부여합니다.

샘플 레시피

홈메이드 비건 치즈 여정을 시작하는 분들을 위해 집에서 시도해볼 수 있는 비건 치즈 레시피 몇 가지를 소개합니다.

채식주의자이든 유제품 없는 식생활을 체험하시는 분이든 홈메이드 비건 치즈를 한 번 시도해보세요. 기존 치즈의 맛을 그대로 느낄 수 있다는 데 놀라게 되실 겁니다.