초초요타스를 곁들인 청게-새우 칠파촐레

블렌더로 야채를 잘게 다져 해물 수프에 넣고 홈메이드 초초요타스(멕시코식 만두)를 넣으면 훌륭한 식감의 스튜가 완성됩니다.

BLueCrabandShrimpChilpachole.jpg

꽃게와 새우 칠파촐레

재료

  • 토마토 5개 추가
  • 씨를 제거한 녹색 할라피뇨 1개
  • 구운 후 물에 불린 모리타 고추
  • 다진 셀러리 1줄기
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 ½개
  • 식물성 오일 1큰술
  • 새우와 생선 육수 1리터(4컵), 생선 육수 만드는 법은 아래 레시피를 참고하세요
  • 옥수가루 반죽 50g(½컵)
  • 에파조테 25g(1온스)
  • 통조림 꽃게 455g(1파운드)
  • 머리와 꼬리 부분은 남기고 껍질을 벗긴 새우 455g(1파운드)
  • 초초요타스 20개, 만드는 법은 아래 레시피 참조하세요
  • 라임 조각, 장식용
  • 채 썬 양파, 장식용
  • 생 고수 잎(장식용)

지침

  1. 토마토, 할라피뇨, 모리타 고추, 셀러리, 양파를 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가변 1를 선택합니다.
  3. 기계를 켜고 속도를 가변 10으로 천천히 올리다가 최고 속도까지 높입니다.
  4. 1분간 사용합니다.
  5. 커다란 육수 냄비를 중간 불에 올립니다. 오일과 갈은 토마토 혼합물을 추가합니다.
  6. 가끔 저어가며 혼합물이 3분의 1정도 줄어들 때까지 약 10분간 끓여줍니다.
  7. 생선 육수를 넣고 끓입니다. 30분 정도 끓이면 됩니다.
  8. 옥수가루 반죽을 물에 풀어 전분물을 만듭니다.
  9. 앞서 준비한 혼합물을 끓이면서 전분물을 부어 섞어줍니다. 다시 끓여주십시오.
  10. 에파조테, 게, 새우를 추가합니다. 새우가 익을 때까지 끓입니다. 초초요타스를 추가하고 저어가며 섞어줍니다.
  11. 라임, 양파, 고수로 장식합니다.

초초요타스

재료

  • 옥수가루 반죽 155g(1½컵)

지침

  1. 옥수숫가루 반죽을 작게 뭉치고(10g), 각 반죽을 눌러 오목하게 만듭니다(뇨키와 비슷함).
  2. 소금을 넣은 물에 넣고 익을 때까지 약 15분 정도 삶아줍니다.
  3. 물은 걸러서 수프용으로 남겨둡니다.

새우 및 생선 육수

재료

  • 올리브 오일 3큰술
  • 반으로 자른 당근 1개
  • 껍질을 벗겨 다진 양파 70g(1컵)
  • 껍질을 벗긴 마늘 3쪽
  • 다진 셀러리 1줄기
  • 새우 껍질 200g(½파운드)
  • 물에 헹군 생선 뼈 1½kg(3¼ 파운드)
  • 4등분한 토마토 1개
  • 화이트 와인 240ml(1컵)
  • 물 3리터(12½컵)

지침

  1. 커다란 육수 냄비를 중간보다 약간 쎈 불에 올리고 오일을 추가합니다.
  2. 당근, 양파, 마늘, 셀러리를 추가하고 살짝 캐러멜라이즈드화될 때까지 조리합니다.
  3. 새우 껍질, 생선 뼈, 토마토를 추가한 후 서서히 익도록 15분간 볶아줍니다.
  4. 파슬리와 화이트 와인을 추가합니다. 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 약 20분간 조리합니다.
  5. 물을 추가하고 끓여주십시오. 물이 끓으면 불을 줄이고 2시간 동안 졸여주십시오.
  6. 혼합물을 걸러낸 후 식힙니다.