Butternut Squash and Tamarind Laksa with Smoked Tofu

동남아 지역에서 꽤 인기가 좋은 매콤한 누들인 락사를 다양하게 만들어보았습니다. 이번 버전은 구운 호박, 두부, 생 허브와 아주 잘 어울리는 강렬한 소스를 넣은 것이 특징입니다.

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

락사 페이스트

재료

  • 가볍게 볶은 고수 씨앗 2작은술
  • 가볍게 볶은 통 커민 씨 2작은술
  • 가볍게 볶은 스타 아니스 3개
  • 가볍게 볶은 시나몬 스틱 ½개
  • 청고추 25g(¼컵)
  • 껍질을 벗겨 잘게 썬 마늘 40g(¼컵)
  • 껍질을 벗겨 잘게 썬 신선한 생강 뿌리 65g(⅓컵)
  • 껍질을 벗겨 잘게 썬 갈랑갈 생강 60g(⅓컵)
  • 3 stalks lemongrass, tough outer layer removed and finely sliced
  • 쪄서 다진 라임 잎 6장
  • 고수 1묶음
  • 150 ml (⅔ cup) vegetable oil

지침

  1. 볶은 고수 씨, 커민 씨, 스타 아니스, 시나몬 스틱을 향신료 그라인더나 절구에 가볍게 갈아줍니다. 스파이스 혼합물, 청고추, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎, 고수, 오일을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  2. 가장 낮은 속도로 설정합니다. 기계를 시작하고 최대 속도까지 서서히 올린 다음 뚜껑 마개를 분리하고 탬퍼를 이용해 재료를 칼날 쪽으로 눌러가며 사용합니다. 1분간 사용합니다. 기계를 중단합니다.
  3. ¼컵(60g)은 이 레시피에 필요하지 않습니다. 이는 나중에 사용할 수 있도록 냉동합니다.

락사

재료

  • 코코넛 오일 3큰술
  • 위 레시피 분량에서 락사 페이스트 60g(¼컵)
  • 스타 아니스
  • 고수 씨앗 2작은술
  • 시나몬 스틱 1개
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 적양파 ½개
  • 반을 갈라 씨를 제거한 홍고추 1개
  • 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
  • 다듬고 곱게 썰어준 레몬그라스 2줄기
  • 타임 잎 4장
  • 껍질을 벗겨 잘게 썬 신선한 생강 뿌리 50g(¼컵)
  • 껍질을 벗겨 잘게 썬 강황 3큰술
  • 고수 1 묶음, 줄기를 다지고 잎은 따로 빼서 나누어 준비
  • 3 Tablespoons tamarind paste
  • 종려당 2큰술
  • 피시 소스 2큰술
  • 코코넛 밀크 150ml(¾컵)
  • 라임 1½개 과즙을 내어 준비 및 필요한 경우 추가로 준비

지침

  1. 코코넛 오일을 큰 팬에 넣고 중간보다 센 불에서 달굽니다. 락사 페이스트, 스타 아니스, 고수 씨, 시나몬 스틱, 적양파, 홍고추, 마늘을 추가합니다. 5분간 또는 부드럽게 변하고 향이 올라오면서 카라멜화될 때까지 튀깁니다.
  2. 레몬그라스, 라임 잎, 생강, 강황, 고수 줄기를 추가합니다. 5분 더 튀깁니다.
  3. Add tamarind paste, palm sugar, and fish sauce. Cook until palm sugar has dissolved, about 2 to 3 minutes. Add coconut milk and 2 cups (480 ml) water. Gently simmer for 15 minutes. Take off heat and allow to cool. Discard star anise and cinnamon stick.
  4. 사용할 수 있을 정도로 식힌 후, 혼합물을 Vitamix의 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 가장 낮은 속도로 설정합니다. 기계를 시작하고 최대 속도까지 서서히 올린 다음 1분 동안 혹은 부드럽게 변할 때까지 사용합니다. 라임즙을 추가하여 저어줍니다. 간을 본 후 필요하면 입맛에 맞게 라임즙이나 어간장을 추가합니다.

제공하기

재료

  • 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 버터스쿼시 300g(2컵)
  • 메밀면 400g(1팩)
  • 구운 두부 300g(2컵)을 ⅓인치(1cm) 조각으로 잘라서 준비
  • 생 민트 잎 ½묶음
  • 씨를 제거해 곱게 썬 홍고추 1개
  • 그린 어니언 1묶음, 녹색 부분은 곱게 다지고 흰 부분은 채를 썰어 얼음물에 아삭하게 보관하여 준비
  • 라임 6조각

지침

  1. 오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다.
  2. 버터넛 스쿼시를 베이킹 시트에 올리고 20분간 혹은 완전히 익어 캐러멜화되기 시작할 때까지 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 한쪽에 둡니다.
  3. 큰 팬에 약한 소금물을 넣고 끓입니다. 메밀면을 넣고 불을 줄여 끓여줍니다. 5분간 또는 알덴테로 익히되, 팬이 쉽게 넘칠 수 있으니 계속 지켜봅니다. 찬물에 담갔다가 헹굽니다.
  4. 제공하기 위해 면을 6개 볼에 나눠 담습니다. 아주 뜨거운 락사를 부어줍니다. 구운 버터넛 스쿼시, 구운 두부, 민트 잎, 고추, 그린 어니언, 라임 조각으로 가장자리를 장식합니다. 바로 제공하십시오.