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칠레스 엔 노가다

전통적인 멕시코 레시피로 1800년대 수녀들이 만든 음식입니다. 멕시코에서는 독립기념일 전후로 풍성하게 즐기곤 합니다.

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Sauce

재료

  • 호두 120g(1컵)
  • 우유 480ml(2컵)
  • 프레스코 115g(¼파운드)
  • 사워 크림 360g(1½컵)
  • 굵은 설탕 1½큰술
  • 계피 가루 ¼작은술
  • 소금 ½작은술

지침

  1. 소스를 만들기 위해 호두와 우유를 섞고 최소 2시간 혹은 밤새 불립니다. 이렇게 하면 호두의 쓴맛이 날아갑니다.
  2. 호두를 불리는 과정이 끝나면 물을 빼고 64온스의 저용량 용기에 넣습니다. 사워 크림, 퀘소 프레스코, 설탕, 시나몬을 추가합니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다.
  3. 퓌레나 딥 프로그램을 선택하고 기계를 시작합니다(또는 가변 속도 1을 선택하고 기계를 시작한 후 빠르게 속도를 가변 10으로 올립니다. 1분간 사용합니다.) 소스는 나중에 사용할 수 있도록 옆에 둡니다.

속을 채운 고추

재료

  • 포블라노 고추 8개
  • 올리브 오일 30ml(2큰술)
  • 상온의 버터 1큰술
  • 460 g (1 pound) ground turkey
  • 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파 ½개
  • 황금 건포도 85g(½컵)
  • 세로로 자른 아몬드 2큰술
  • 씨와 속을 제거해 4등분한 사과 1개
  • 불에 직접 구운 토마토 440g(1½컵)을 으깨서 준비
  • 시나몬 가루 ¾작은술
  • 소금 3g(1작은술)
  • 블랙 페퍼 가루 ½작은술
  • 정향 가루 ⅛작은술
  • 석류씨

지침

  1. 다음으로 불에 직접 고추를 굽습니다. 껍질이 검게 타고 기포가 올라올 때까지 고추를 하나씩 불에 직접 노출하여 구워줍니다. 약 2~3분간 모든 면을 골고루 굽습니다. 고추를 모두 구우면 볼에 넣고 랩으로 단단히 감싸줍니다. 이렇게 하면 고추가 수증기로 완전히 익어서 더욱 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
  2. 젖은 타월로 고추 껍질을 벗기고 씨와 속을 제거하되 고추 자체의 모양은 그대로 유지합니다. 한쪽에 둡니다.
  3. 커다란 냄비를 중간보다 센 불에 올리고 오일과 버터를 넣습니다. 버터가 녹으면 양파를 넣고 3~4분간 또는 투명해질 때까지 볶습니다. 갈은 칠면조 고기를 추가해 완전히 갈색이 될 때까지 조리합니다(8~10분). 향신료, 사과, 건포도, 토마토를 추가합니다. 5-6분간 졸인 후 맛을 봅니다.
  4. 고추에 고기 소를 채우고 소스를 그 위에 숟가락을 이용해 뿌려서 제공합니다. 실온의 온도에서 제공합니다.

비활성 상태로 인해 세션의 시간이 초과되어 더 이상 활성화되지 않습니다.

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